Page 267 - Kolaj Sharodiya Review Edition

েযমন ধরা যাক কাঁচাকলা। �নেলই মেন হয় �গীর পথ�। তখনকার িদেন বাজার েথেক িশ�ঙ মাছ িকেন কাঁচাকলা িদেয় েঝাল কের পথ� িহেসেব খাওয়ােনার েরওয়াজ সবারই �ায়
ু
জানা। িনেদনপে� দু এক ট�কেরা সুে�ােত ব�বহার করা েহােতা। বািড়েত িবেয় হেয় এল ঢাকা িব�মপুেরর েমেয় সুরবালা। �ামীর েদশ ��পুরা। শা�ড়ী ঝিড়েত কাঁচাকলা েদেখ
পইপই কের বারণ করেলন রাঁধেত। েছেল কাঁচাকলা েদখেলই চেট যায়, কােজই কাঁচাকলা রা�া ৈনব ৈনব চ। সুরবালা পড়ল মহা িচ�ায়। িক কের েস কাঁচাকলার পিরচয় লুিকেয়
পিরেবশন করেব েসকথা েভেব েভেব বািনেয় েফলল একখানা অসাধারণ পদ। কাঁচাকলা েস� কের চটেক বড়া কের আদা, �জের, িঘ, গরমমশলা িদেয় হেয় েগল েঝাল। কাঁচাকলার
ু
�ায় ক�েমলায় হািরেয় যাওয়ার মত দশা। দুপুরেবলা �ামীর পােত পড়ল দু�ট বাদামী রেঙর িডেমর েঝাল। �ামী খাবার সময় েবিশ কথা েকােনািদনই বেলন না। েসিদনও কথা না
বেল চ � পচাপ হাত েচেট বাদামী িডেমর েঝাল েখেলন। েশষ পােত আেরা দুেটা বাদামী িডম েচেয় েখেয় িডেমর �ািত ���র েখাঁজ িনেয় অবাক। ঢাকার েমেয় বু��মতী সুরবালা মেন
মেন নামকরণও কের েরেখিছল, সেতেজ জবাব িদল “ওটােক কাঁচাকলার েকা�া বেল”। এভােবও রাঁধা যায় েদেখ অবাক পিরবােরর েলাকজন। েয েকােনা কাজ তখনই িশে�র
পয �ােয় যায় যখন েসটা মানুষেক আন� বা সুখ েদয়। তার বাইের রা�াই বলুন বা অিভনয় েসটা িনছকই একটা কাজ।

মা�টর ঘর�টেত েশষ বয়েস ঊষারাণী যখন জলেচৗিক�টেত বেস রা�া করেতন তখন তাঁর চারপাশ�টেত থাকত যাবতীয় রা�ার সর�াম। কাঁসার উঁচ � বারেকাষ, ব�ট, সি�র ঝিড়,
ু
ু
�ঝক েদওয়া উনুন, হাতা, খুি�, থালায় সাজােনা বাটা মশলা, েছাট েছাট েফাড়েনর েকৗেটা। কড়াই এর লাল েঝাল ফেট উঠেল পােশ রাখা কাঁসার বারেকাষ েথেক বড় বড় ভাজা
মােছর িপস একটা একটা কের কড়াই এর গা েঘঁেষ েছেড় িদেতন েঝােল। সব মাছ ছাড়া হেয় েগেল বারেকােষ পেড় থাকা েতল, হলুেদর িমি�ত জলটাও েঢেল িদেতন েঝােল।
�জে�স করেল বলেতন ওেত েঝােলর �াদ বােড়। পােশ পাথেরর বা�টেত সেষ �বাটা িদেয় আমড়ার চাটিন। ওটা চাটিনরই বা�ট। পাথেরর বা�ট ছাড়া অন� পাে� চাটিন ঢালেল আর
র�া িছল না। িনরািমষ, আিমষ কড়াই �িলেয় েফলেল বড় অস�� হেতন ঊষারাণী। না েকােনা সং�ার নয়। কড়াই বদেল খাবােরর �াদ বদেল যায়। এমন িক �িত পেদর হাতাও
িছল আলাদা আলাদা। রা�ার েশেষ েমাটােসাটা নধর েব�নখািন উনুেনর েশষ আঁেচ ঢ�িকেয় িদেতন ঊষারাণী। েব�নেপাড়া িদেয় রােতর ��টর েজাগাড়। রা�া �ধুই িশ� িছল না।
অনটেনর সংসােরর �িত �জিনেসর উপেযাগীতার েশষট�ক পয �� িনংেড় েবর করেতন গৃিহণীরা।
ু
বাবিলর বািড়েত েনাট আনেত না েগেল হয়েতা েকােনািদন জানাই েহােতা না েকােনা মানুেষর েশাবার ঘর আর রা�াঘর একসােথও হয়। িবছানার পােশ ে�াভ ে�েল বাবিলর িবধবা
মা লাল লাল িডেমর েঝাল করিছল। িডম খুঁেজ পাইিন েসিদন। েবিশ কের ময়দা �েল, িডম েফ�টেয় বড়া কের আলু িদেয় এক কড়াই েঝাল। েস েঝােলর �াদ এখনও মুেখ েলেগ
ঁ
আেছ। সু�াদু রা�ার জন� বড়েলাক হওয়ার দরকার েনই, �ধু হােতর �ণ থাকেত হয় েসকথা েসিদন বুেঝিছলাম।

�
ঁ
িপেঠ পাব �েণর িদেন িব�ুবািসনী রাত েজেগ চােলর �িড় পাক িদেয় ম� করেতন। তারপর েয হাতী, েঘাড়া, পুতল এর পুিল বািনেয় �ীের েফলেতন েস�েলা িশ� ছাড়া আর িক!
মুেগর ডাল ভােতর সােথ েখেত েখেত েক জােন েকান গৃিহণীর মাথায় এল এ িদেয় িম�� ��ত করেবন। তারপেরই িতিন ভাজা মুগডাল েস� কের তা িদেয় েলিচ েবেল, �ীেরর পুর
ভের তােক আবার েভেজ রেসর িসরায় েফেল বািনেয় েফলেলন অমৃেতর মত মুগপুিল। েকাথায় েযন েবনােম হািরেয় েগেলন েসইসব ��ারা!
ঁ
আজ প�মী। ঊষারাণীর উেঠােন �েকাে� পুরী েথেক আনা কােলা পাথেরর েতল চ � কচ � েক ছাঁচ। েহেশেল নারেকল েকারা চলেছ। উনুেন �াল হে� দুধ। �ীর হেব। নারেকল আর
ু
�
�ীেরর পাক িদেয় ঐ ছাঁেচ েফেল ৈতরী হেব নারেকেলর ত��। ছাঁচ েথেক সাবধােন তেল ঊষারাণী েস�েলা বয়ােম ভের রাখেবন। আর কʼিদন পেরই িবজয়া। েকালাকিল, েপ�াম
তারপেরই েয নাড়, িনমিক, ত�� সবাইেক িদেত হেব!
ু
ু
�
এই পুেজা েথেকই েতা �� হয় ব�বাসীর খাওয়ার ধূম। টানা শীতকাল চলেব েস ধূম। উৎসেবর মাস�েলা েপঁজা েমঘ, কাশ ফল, নতন জামা আর রকমাির খাবাের েমেত থাকেব
বাঙালী। অবশ� �ধু শীতকাল েকন! আেমাদি�য় বাঙালীর জীবেন �ায় সারা বছরই েকােনা না েকােনা উৎসব আর খাওয়াদাওয়া েলেগই থােক।
�ীে�র দুপুের পাকা আম �েল এক বারেকাষ ভিত� আমেগালা িনেয় েরা�ুের আশাপূণ �া। চাটাই এর ওপর পাতা সাদা সুিতর কাপেড়র থােনর ওপর হাত িদেয় ছিড়েয় িদেতন। এক
েরাদ খাইেয় আবার এেস আেরক �র আমেগালা ছিড়েয় িদেতন। আে� আে� পু� েহােতা। কড়া েরা�ুের িদেনর পর িদন �িকেয় ৈতরী েহােতা আমস�। কখেনা কখেনা কােঠর
ু
বড় ছাঁেচ েফেল বানােনা েহােতা িডজাইনার আমস�। বাজােরর মত নরম ইলি�ক আমস� েস�েলা নয়। েমেট হলুদ রেঙর আমস��েলা িব�েটর মত েভেঙ েগেল েসই�ট িছল
খাঁ�ট আমস�।

ঁ
কখেনা সখেনা িব�ুবািসনী উনুেনর েশষ আঁেচ �েজ িদেতন কাঁঠােলর বীজ। িবেকলেবলা চােয়র সােথ লবণ িদেয় েখাসা ছািড়েয় িম�� িম�� েস� কাঁঠাল বীেজর েস �াদ িছল অমৃত।
িনভ � িনভ � আঁেচ রা�ার �াদই িছল আলাদা।