Page 1 - Hand out pembuatan jahe instan

HAND OUT Kode Kompetensi
PH.6
Produksi pengolahan hasil perkebunan dan herbal Oleh
(PEMBUATAN JAHE INSTAN) Sujianto, S.Pd
APHP

Pendahuluan
Jahe instan merupakan minuman penghangat badan yang terbuat dari jahe, gula dan rempah-rempah.

Sebagai minuman penghangat badan jahe instan ini sangat disukai oleh konsumen karena lebih praktis
dalam penyajiannya dan mempunyai khasiat yang baik terhadap kesehatan tubuh.
Prinsip dasar pembuatan jahe instan adalah Rekristaliasi atau pengkristalah kembali larutan gula pekat,
yang terdiri dari ekstrak jahe, gula, garam dan bumbu tradisional.
Pengkristalan kembali dapat dilakukan setelah mencapai tingkat kemasakan yang optimum yaitu dengan

ciri-ciri jika diteteskan pada air dingin sudah menggumpal, busanya sudah membesar dan sedikit berbau
gosong.
Sebagai bahan baku digunakan jahe kampung atau yang lebih dikenal dengan nama jahe emprit, hal ini
disebabkan jahe kampung lebih mudah didapat, harganya tidak terlalu mahal dan rasanya cukup pedas.
Untuk menambah kehangatan rasa jahe instan maka ditambahkan bumbu tradisional diantaranya: bunga
pala, cengkeh, garda munggu dan kulit kayu manis.
Minuman penghangat badan jahe instan ini tidak ada penambahan bahan pengawet kimia dari luar, hal ini

disebabkan karena gula , minyak atsiri dan resin yang ada dalam jahe serta ekstrak kulit kayu manis dapat
berfungsi sebagai bahan pengawet alami.
Secara garis besar pembuatan jahe instan melalui tahapan sebagai berikut : Trimming, pengupasan kulit,
pencucian, pengecilan ukuran, penggilingan, ekstraksi, pengendapan, pemasakan, pengkristalan kembali
(Rekristalisasi ), pengayakan basah, pengeringan, pengayakan kering dan pengemasan.

Modul ini akan membahas tentang pembuatan jahe instan dengan tahapan proses yang baik dan benar
serta menggunakan peralatan yang sederhana.
Dengan modul ini diharapkan dapat dikembangkan industri pembuatan jahe instan skala rumah tangga
atau industri kecil sehingga diharapkan dapat lebih meningkatkan tarap hidup masyarakat.
Proses pembuatan jahe instan memerlukan bahan-bahan yang beraneka ragam, baik jenis, mutu maupun
harganya. Untuk itu pengetahuan tentang bahan sangatlah penting sebelum melakukan pembuatan jahe

instan .
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan jahe instan antara lain :
a. Jahe
Tanaman jahe (zingiber oficinale Rosc) merupakan tanaman yang hasilnya dapat digunakan untuk obat-

obatan dan bumbu dapur, lhal ini disebabkan karena jahe mengandung minyak atsiri dan oleoresin.

Berdasarkan aroma, warna, bentuk dan besar rimpannya jahe terdiri dari :
1) Jahe Gajah / Jahe badak / Jahe besar
Jahe ini memiliki ukuran rimpang yang lebih besar dibanding dengan jenis jahe yang lainnya, jika diiris
melintang, rimpangnya berwarna putih kekuningan, rimpang jahe gajah memiliki aroma yang kuurang tajam
dan rasanyapun kurang pedas.
2) Jahe kecil / Jahe emprit

1