Page 4 - Hand out pembuatan jahe instan

mempermudah proses penggilingan. Untuk melarutkan senyawa-senyawa yang terdapat pada jahe dan
untuk melarutkan gula selama proses pemasakan.
g. Pengendapan

Pengendapan dilakukan selama 1 jam dengan tujuan untuk memisahkan partikel padatan (endapan)
dengana cairan (ekstrak jahe bersih).
h. Penyaringan
Setelah selama 1 jam dilakukan penyaringan dengan cara menuangkan bagian cairan jahe kewadah lain
yang telah disediakan, sedangkan endapannya dijemur sehingga akan diperolah pati jahe

i. Pemasakan
Sari jahe yang sudah bersih dimasak dengan penambaha penambahan gula dan garam, setelah gula dan
garam larut, dilakukan penyaringan dengan saringan saringan santan lalu dipanaskan terus hingga masak.
Ciri-ciri lalrutan jahe yang sudah masak adalah :
 Jika dites dengan air dingin dalam gelas maka akan mengeras
 Busa yang timbul sudah melebar sepertinya tidak menempel pada bibir kuali.

 Pada antara busa sedikit warna coklat dan mulai berbau gosong.
j. Rekristalisasi
Cairan yang sudah masak didinginkan dengan cara diturunkan dari atas api, diaduk-aduk hingga
membentuk bongkahan besar, lalu digerus dan diayak hingga diperoleh kristal jahe instan basah yang

berukuran seragam.
k. Pengeringan
Pengeringan dilakukan dengan cara menjemur kristal dijemur pada panas matahari atau dikeringkan pada
oven jahe basah yang dialas dengan kertas minyak lalu hingga kering.
Ciri- ciri jahe instan yang sudah kering adalah :
 Jika tumpukan jahe instan digores dengan tangan tidak menimbulkan gerakan lambat.
 Jika diuji kadar airnya sudah mencapai 4%

l. Pengemasan
Jahe instan yang sudah kering dibungkus dengan kantong plastik sebanyak 20-25 gram perbungkus lalu
ditutup dengan sealer.
Jahe instan yang telah dibungkus denan kantong plastik dimasukan kedalam kotak sebanyak 10 bungkus
perkotak, kotak ditutup rapat dengan cara mengelak dengan solasiban bening pada sisi kotak yang terbuka.

m. Saran penyajian
1. Masukan sebungkuus jahe instan kedalam gelas, untuk lebih nikmatnya dapat ditambahkan kopi / susu
/ telur / madu
2. Tuangkan air panas 150 –200 cc lalu diaduk
3. Minuman penghangat badan jahe instan siap untuk disajikan.

4. Test Formatif
Jawab pertanyaan dibawah ini dengan benar
1. Jelaskan prinsip dasar pembuatan jahe instan

4