Page 2 - Hand out pembuatan jahe instan

Jahe ini mmemiliki rimpang relatif kecil dan berbentuk agak pipih berwarna putih sampai kekuningan,
rimpang jahe memiliki aroma agak tajam dan terasa pedas.
3) Jahe merah / Jahe sunti

Jahe ini memiliki rimpang berwarna merah hingga jingga muda, ukuran rimpang jahe merah lebih kecil
dibanding dengan kedua jenis jahe diatas. Rimpang jahe merah memiliki aroma yang tajam dan rasa yang
sangat pedas.
Untuk pembuatan jahe instan umumnya digunakan jahe instan umumnya digunakan jahe kecil/jahe
emprit/jahe kampung. Hal ini disebabkan karena mudah didapat, harganya relatif murah, aromanya tajam

dan rasanya pedas.
Secara umum komponen/senyawa kimia yang terdapat pada jahe adalah: Minyak menguap (volatile oil ).
Minyak tidak menguap (non volatile oil ) dan karbohidrat.
Minyak menguap (volatile oil ) yaitu minyak atsiri, minyak atsiri merupakan senyawa yang dapat
menimbulkan aroma khas jahe dan produk olahannya. Hal ini disebabkan karena didalam minyak arsiri

jahe terdapat senyawa Zingiberen dan Zingiberol disamping senyawa lain yang sifatnya mudah menguap
seperti Sineol, Burneol, Geraniol, Fenol, Asetat, Kaprilat dan Limonene.

)
Minyak tidak menguap (non volatile oil yaitu Oleoresin, Oleoresin merupakan senyawa yang dapat
menimbulkan rasa pedas dan pahit pada jahe dan produk olahannya, hal ini disebabkan karena didalam
oleoresin terdapat senyawa Zingerol, Zingeron, Sogaol dan Resin.
Pati merupakan senyawa karbohidrat yang terdapat pada jahe. Selama proses pembuatan jahe instan pati

harus dipisahkan dari ekstrak jahe dengan cara mengendapkan selama 1 jam.
Dengan adanya senyawa minyak atsiri dan oleoresin pada jahe instan maka minuman penghangat badan
jahe instan memiliki khasiat sebagai berikut.
 Menghangatkan badan
 Menolak angin
 Meningkatkan vitalitas
 Menambah napsu makan

 Menguatkan lambung
 Memperbaiki sistim dalam pencernakan
b. Gula
Gula yang digunakan dalam pembuatan jahe instan adalah gula yang berwarna pirang.
Fungsi gula dalam pembuatan jahe instan adalah :

 Untuk mendapatkan rasa manis pada jahe instan
 Untuk mendapatkan produk yang berbentuk kristal
 Untuk mengawetkan
Penambahan gula dilakukan secara langsung pada ekstrak jahe lalu dipanaskan kemudian dikentalkan
kembali.
c. Air

Air merupakan salah satu hal terpenting dalam pembuatan jahe instan, hal ini disebabkan karena air akan
melarutkan senyawa senyawa penting yang terdapat dalam jahe. Air bertindak sebagai bahan pelarut ,
mempermudah dalam proses penggilingan dan mempermudah dalam proses ekstraksi.
d. Garam

2