Page 117 - อาหารปัตตานี
P. 117
บาตาวอลี
Crispy flour in wormwood shape
ขนมบาตาวอลี คือขนมขาไก่ของประเทศมาเลเซีย ชื่อเดิมคือ ขนม “มารูกู (MARUKU)” ขนมมารูกู เรียกชื่อตามแป้งที่ใช้ทำาเป็น
ขนมชื่อแป้ง “MARUKU” แป้ง MARUKU มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียวผสมกัน ทุกเทศกาลในประเทศมาเลเซียนิยม
ทำาขนม MARUKU ขนมขาไก่ ไว้เสิร์ฟแขกที่มาเยี่ยมบ้าน ขนมมารูกูเข้ามาในประเทศไทย เนื่องจากการสืบทอดการทำาขนมของลูกหลาน
ในประเทศมาเลเซียขยายมาทำาในประเทศไทย โดยสามจังหวัดชายแดนใต้จะเรียกชื่อว่า “บาตาวอลี” หรือบอระเพ็ด เพราะมีลักษณะ
ี
คล้ายกับสมุนไพรบอระเพ็ด จึงเรียกโดยท่วไปว่า “ขนมบอระเพ็ด” แต่ท่จังหวัดสตูลเรียก “ขนมปะการัง” เพราะมีลักษณะคล้ายกับ
ั
ปะการัง
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. แป้งข้าวเหนียว ๑ กิโลกรัม ๑. ตำาพริกไทยให้ละเอียด
ำ
๒. ไข่ไก่ ๖ ฟอง ๒. นำาแป้ง พริกไทย งาดำา เกลือ น้าตาลทราย คลุกให้เข้ากัน
ำ
๓. พริกไทย ๒ ช้อนโต๊ะ ๓. เติมไข่ไก่ และน้ากะทิ นวดให้เข้ากันจนได้ที่
ำ
๔. งาดำา ๒ ช้อนโต๊ะ ๔. ใส่น้ามันในกระทะ ใช้ไฟปานกลางในการทอด
๕. น้าตาลทราย ๓.๕ กรัม ๕. นำาส่วนผสมของขนมใส่แม่พิมพ์ขนม นำาไปทอดในน้ามันที่
ำ
ำ
๖. เกลือ ๒ ช้อนชา ร้อนปานกลาง จนมีสีเหลือง
๗. น้ากะทิ ๒ ถ้วย ๖. ขนมเริ่มเย็นพร้อมเสิร์ฟ
ำ
ำ
๘. น้ามัน ๒ กิโลกรัม
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ให้พลังงานทางด้านคาร์โบไฮเดรต และไขมันเป็นอย่างดี ซึ่งได้จากแป้งและน้ามันที่ทอด ช่วยป้องกันและมีสารต้านการก่อมะเร็ง
ำ
ช่วยเร่งการทำางานของตับให้ทำาลายสารพิษได้มากขึ้น ช่วยบำารุงธาตุในร่างกาย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๑๗
