Page 121 - อาหารปัตตานี
P. 121
บาตาบูโร๊ะ
Fresh papaya with shrimp sliced onion and coconut
sliced in spring roll
บาตาบูโร๊ะ แปลเป็นภาษาไทยว่า หมอนเก่า บาตา แปลว่า หมอน บูโร๊ะ แปลว่าเก่า ซึ่งจะเรียกตามลักษณะของอาหารคือจะมี
ี
ำ
ี
ื
ุ
ี
ส่วนของเปลือกนอกคล้ายผ้าท่นามาเย็บเป็นหมอน และมีส่วนของไส้เสมือนน่นเก่าท่ยัดในหมอน เป็นอาหารพ้นเมืองปัตตาน ประเภท
อาหารว่าง มีเรื่องเล่าเรียกว่าขนมบาแตบูโร๊ะ คำาว่า บาแต คือท่อนไม้ คำาว่า บูโร๊ะ คือ เก่า หรือเน่าเสีย คำาบอกเล่าจากคนเฒ่าคนแก่ว่า
มีสตรีผู้หนึ่งหิ้วลูกน้าเต้าจากสวนของตัวเองเพื่อจะนำามาทำาขนม ขณะที่เดินทางกลับบ้านได้เห็นท่อนไม้ที่เก่าเปื่อย มีไส้ทะลักออกมาเป็น
ำ
ี
ั
้
ฝอยๆ จึงมีความคิดกลับมาดัดแปลงเป็นขนมลักษณะมีไส และม้วนตามยาวคล้ายท่อนไม้น้น จึงเป็นท่มาของขนมบาแตบูโร๊ะ ปัจจุบัน
เรียกเพี้ยนกันมาเป็นบาตาบูโร๊ะ
ส่วนผสม วิธีทำาบาตาบูโร๊ะ
๑. แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ กิโลกรัม เตรียมส่วนสำาคัญ ๓ ส่วน คือ ส่วนที่เป็นเปลือกนอก ส่วน
ำ
๒. แป้งข้าวเหนียว ๓ ถ้วย ที่เป็นไส้ และส่วนของน้าขนม
ี
๓. แป้งข้าวโพด ๓ ถ้วย ๑. การปรุงส่วนท่เป็นเปลือกนอก ทาได้โดยการนาแป้งข้าวเจ้า
ำ
ำ
๔. น้าสะอาด ๑๐ ถ้วย ผสมกับข้าวสวยและน้า นวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ำ
ำ
๕. ลูกน้าเต้า ๖ ผล (หรือมะละกอ) ตั้งพักไว้
ำ
ำ
ำ
๖. กุ้งสด ๑ กิโลกรัม ๒. การปรุงส่วนท่เป็นไส ทาได้โดยการนามะพร้าวขูด มะละกอ
ี
้
๗. พริกไทย ๑ ช้อนตวง ดิบขูดฝอย หัวหอมซอย และเน้อก้งสดสับละเอียดคลุกเคล้า
ื
ุ
๘. หอมแดง ๒ ขีด เข้าด้วยกันแล้วเติมรสตามชอบ (นิยมรสออกหวานเค็ม)
ำ
๙. น้าตาลทราย ๔ ช้อนตวง นำาไปผัดกับน้ามันจนสุก
ำ
ื
่
้
๑๐. เกลอปน ๑ ชอนตวง ๓. การปรุงส่วนของนำ้าราด ใช้หัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้า
เล็กน้อย เติมน้าตาลและเกลือให้ออกรสหวาน จากน้น
ำ
ั
ำ
วิธีทำาน้ากะทิ นำาไปตั้งบนเตาไฟ เคี่ยวจนได้น้าขนมที่ข้น และหวานมัน
ำ
๑. หัวกะทิ ๒ กิโลกรัม ๔. นำาส่วนผสมทั้ง ๓ ส่วน มาทำาบาตาบูโร๊ะ โดยการนำาแป้ง
ำ
๒. แป้งข้าวเจ้า ๓ ช้อนตวง ที่นวดเตรียมไว้ลงกระทะ ใช้น้ามันพืชเช็ดกระทะเพื่อป้องกัน
ำ
๓. น้าตาลทราย ๑/๒ กิโลกรัม แป้งติดก้นกระทะ ใช้ไฟอ่อน เมื่อแป้งใกล้จะสุก ให้นำาส่วน
๔. เกลือป่น ๑ ช้อนตวง ของไส้ลงไปแล้วม้วนแป้งคล้ายๆ ขนมปากหม้อ ก็จะได ้
ำ
๕. ฮาลือบอ ๑ ขีด บาตา-บูโร๊ะ ที่พร้อมรับประทานด้วยน้ากะทิจัดเตรียม
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ู
เบตาแคโรทีน ในนาเตาหรือมะละกอเปนสารตงตนของวตามนเอ มบทบาทสาคญในการรักษาสขภาพและเพ่มระบบภมคมกันให ้
ิ
ุ
ิ
้
ี
ำ
ิ
้
ิ
ุ
ำ
้
็
้
ั
้
ั
้
แข็งแรง โดยปกติร่างกายของมนุษย์เราสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนไปเป็นวิตามินเอได้ตามปริมาณที่ร่างกายต้องการ และเป็นสารต้าน
อนุมูลอิสระ สามารถลดอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๒๑
