Page 123 - อาหารปัตตานี
P. 123
ข้าวเหนียวตัดสังขยา
นาซิกายอ
Sticky rice with egg pudding topping
ึ
ื
นาซิกายอหรือข้าวเหนียวอัดแผ่นกับสังขยาไข่เป็นก้อนส่เหลียมเล็กๆ หน่งในบรรดาขนมของหวานพ้นเมืองท่ถูกวางเรียงราย
ี
ี
บนรถเข็นอย่างสวยงาม ง่ายในการเลือกซ้อและสะดวกในการหยิบจับในช่วงเทศกาลรอมฎอน นาซิกายอ หรือ ปูโล๊ะกายอ เป็นภาษา
ื
มลายู นาซิ คือ ข้าว หรือ ปูโล๊ะ คือ ข้าวเหนียว กายอ คือ สังขยา รวมกันก็คือข้าวเหนียวสังขยา แต่ข้าวเหนียวสังขยาหรือปูโล๊ะกายอ
ของปัตตานีจะแตกต่างกับข้าวเหนียวสังขยาของจังหวัดอื่นๆ เนื่องจากข้าวเหนียวสังขยาของปัตตานี สังขยากับข้าวเหนียวอยู่ติดกัน
ส่วนผสม วิธีทำา
ึ
๑. ข้าวเหนียว ๑. น่งข้าวเหนียวจนสุกแล้วยกลงมา หลนกับหัวกะทิให้เข้ากัน
ำ
ั
๒. มะพร้าว (กะทิ) โดยลักษณะของข้าวเหนียวค่อนข้างเปียก จากน้นนาไป
๓. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด อัดในถาดให้แน่น โดยให้ข้าวเหนียวอยู่ในถาด ๒/๓ ของถาด
ำ
๔. น้าตาล ๒. ส่วนของสังขยา ใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดผสมน้าตาลทรายหรือ
ำ
ื
ำ
น้าตาลโตนดคนให้เข้ากัน เม่อได้ก็นาไปเทลงในถาดท ่ ี
ำ
ึ
ำ
อัดข้าวเหนียวไว้แล้ว จากน้นนาไปน่งจนสังขยาแห้งและ
ั
สุก ก็จะได้นาซิกายอตามต้องการ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวเหนียวและไข่ให้คุณค่าอาหารทางพลังงานและโปรตีน ช่วยเสริมสร้างส่วนสึกหรอของร่างกายได้
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๒๓
