Page 127 - อาหารปัตตานี
P. 127
ข้าวต้มมัด
ตูป๊ะดาก๊ะ
Steamed sticky rice wrapped with banana leaf
ข้าวต้มมัดหรือตูป๊ะดาก๊ะ ตูป๊ะ คือ ข้าวต้ม หรือข้าวเหนียวต้ม ดาก๊ะ แปลว่า กอด เป็นคำาเรียกตามลักษณะของอาหารที่นำามา
ิ
ำ
ี
ำ
ประกบกันและรัดให้แน่น ถือเป็นอาหารภูมิปัญญาไทยท่มีมาแต่โบราณ สามารถหาวัตถุดิบในการทาได้ง่ายในท้องถ่น ด้วยการนาข้าว
เหนียวกับกล้วยมาแปรรูป ทำาด้วยการเอาข้าวเหนียวผัดกับกะทิ แล้วนำาไปห่อด้วยใบตอง ใส่ไส้กล้วย นำาไปนึ่งให้สุก และมัดด้วยเชือกให้
แน่น
ส่วนผสม (ข้าวต้มมัด ๓๐ ลูก) ใบแรก วางกล้วยนางยา ๑ ลูก ห่อกล้วยด้วยข้าวเหนียว
ั
ิ
๑. ข้าวเหนียวขาว ๑ ๑/๒ กิโลกรัม และห่อใบตองช้นแรกปิดพับท้งด้านบนและด้านล่าง
๒. กะทิ ๑ กิโลกรัม ตามด้วยใบตองชิ้นที่สอง นำามาประกบกัน มัดบนล่างด้วย
๓. น้าตาลทราย ๑/๒ กิโลกรัม เชือกให้แน่นด้วยใบกะพ้อที่เตรียมไว้
ำ
ำ
๔. เกลือ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ๗. นำาข้าวเหนียวที่มัดคู่กันไปต้ม ใส่น้าให้พอจม ต้มประมาณ
ำ
๕. กล้วยนางยา ๓๐ ลูก ๑.๑/๒ ชั่วโมง จนน้าแห้ง
๖. ใบตองสำาหรับห่อ
๗. ใช้เชือกกล้วย มัดห่อข้าวต้มมัด วิธีห่อตูป๊ะดากะ
ำ
ำ
๑. ใบตองสาหรับห่อตัดออกจากก้านใบ ล้างให้สะอาด แล้วนา
วิธีทำา ไปผึ่งแดด
๑. ตัดใบตองจากก้านทาความสะอาดแล้วผ่งแดด นามาฉีกและ ๒. ฉีกใบตองขนาดเท่ากระดาษเอสี่ ตัดให้มนสวยงาม เช็ดให้
ึ
ำ
ำ
ตัดให้ได้ขนาด และเช็ดให้สะอาด สะอาด
๒. นำาข้าวเหนียวล้างสะอาดแช่น้า ๑ คืน แล้วนำาไปนึ่ง ๓. ใบตองใบแรกวางข้าวเหนียวแผ่ออก วางกล้วย ม้วนใบตอง
ำ
ำ
๓. ตั้งกะทิให้เดือด ใส่น้าตาล เกลือ แล้วพักไว้ให้เย็น ให้ข้าวเหนียวปิดกล้วย
ั
ี
ั
ึ
ี
ำ
ำ
๔. นาข้าวเหนียวท่น่งสุกแล้วลงไปผัดในน้ากะทิต้งไฟผัดไป ๔. ใบตองใบท่สองมาห่ออีกคร้ง ใช้วิธีม้วน จับจีบใบตองทบ
เรื่อยจนแห้ง และพับ ทั้งด้านบนและด้านล่าง
ี
ู
ำ
ำ
๕. พักข้าวเหนียวนึ่งที่ผัดกับน้ากะทิจนแห้งให้เย็น ๕. นาตูป๊ะท่พับเรียบร้อยมาประกบค่ด้านใบตอง พับเข้าหากัน
๖. นาข้าวเหนียวมาห่อด้วยการแบะข้าวเหนียวบนใบตอง รัดเชือกกล้วยทั้งด้านบนและด้านล่างให้แน่น
ำ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวต้มมัด เป็นคาร์โบไฮเดรตและมีน้าตาล ให้พลังงานและสร้างความอบอุ่นทำาให้ร่างกายสามารถประกอบกิจกรรมต่างๆ ได้ดี
ำ
มีเกลือช่วยในการย่อยและการดูดซึม ส่วนกะทิให้ไขมัน ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอ ดี อี และเค ได้ง่าย ให้พลังงาน และช่วยเพิ่ม
รสชาติอาหารและช่วยให้อิ่มนาน
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๒๗
