Page 129 - อาหารปัตตานี
P. 129
ข้าวเหนียวเช้าหน้าต่างๆ
(ข้าวเหนียวหน้าถั่ว ข้าวเหนียวหน้ามะพร้าว ข้าวเหนียวหน้าไส้
ข้าวเหนียวสังขยา ข้าวเหนียวหน้าปลาทอด ข้าวเหนียวหน้าสมันกุ้ง)
ปูโล๊ะปากี
(ปูโล๊ะกาแจ ปูโล๊ญอ ปูโล๊ะอีตี ปูโล๊ะกายอ ปูโล๊ะอีแก ปูโล๊ะซามา)
Morning sticky rice with topping
ปูโล๊ะปากี แปลตามตัวได้ว่า ปูโล๊ะ แปลว่า ข้าวเหนียว ปากี แปลว่า ช่วงเช้า ปูโล๊ะปากี เป็นวัฒนธรรมอาหารยามเช้าที่ปัตตานี
ำ
ซึ่งต่างจากที่อื่นๆ ตรงที่ข้าวเหนียวยามเช้าที่ปัตตานีมีหลายสี เช่น สีน้าตาล สีขาว สีแดง สีเหลือง ตามน้าสมุนไพรที่ใส่เวลานึ่ง และรับ
ำ
่
้
ี
ื
ี
่
้
ั
ื
ิ
ี
ประทานกบเครองเคยงบนหนาข้าวเหนยวหลากหลาย จะหอขายใส่ใบตอง ขาวเหนียวพ้นเมืองมีสองรสชาต คอมแบบหวานและไม่หวาน
ื
ำ
ำ
ปูโล๊ะกาแจ กาแจ คือ ถั่ว ข้าวเหนียวสีน้าตาลหน้าถั่วมีรสชาติหวาน ข้าวเหนียวสีน้าตาลหน้าเป็นมะพร้าวขูด เรียกว่า ปูโล๊ะญอ ญอ แปลว่า
มะพร้าว ปรุงโดยใช้มะพร้าวใส่เกลือนิดๆ เพิ่มความมันในการรับประทานข้าวเหนียว ส่วนข้าวเหนียวหน้าไส้หวาน คือข้าวเหนียวหน้า
มะพร้าวขูดผสมขนุนต้มกับน้าตาลแว่นจนแห้ง เรียกว่า ปูโล๊ะ-อีตี อีตี แปลว่า ไส้ ส่วน ปูโล๊ะกายอ กายอ คือ สังขยา หมายถึงข้าวเหนียว
ำ
หน้าสังขยา หากจะรับประทานแบบไม่หวาน ก็คือ ปูโล๊ะ-อีแก ข้าวเหนียวหน้าปลาชุบแป้งทอด และปูโล๊ะซามา ข้าวเหนียวหน้าสมันกุ้ง
ความหลากหลายของข้าวเหนียวยามเช้าที่ปัตตานีที่ลงตัว
ส่วนผสมของข้าวเหนียวหน้าถ่ว ได้แก ข้าวเหนียวน่ง มะพร้าว ส่วนผสมปูโล๊ะกายอ ได้แก ข้าวเหนียวน่ง กะท ไข่ไก่หรือ
่
ิ
ึ
ึ
ั
่
ำ
ขูด เกลือ ถั่วหวาน น้าตาลแว่น ไข่เป็ด น้าตาล
ำ
ั
ี
ิ
วิธทําข้าวเหนียวหน้าถ่วหวาน ข้าวเหนียวผัดกับกะท ิ วิธีทําเหนียวหน้าสังขยา ข้าวเหนียวผัดกับกะท รับประทาน
รับประทานกับถ่วหวาน โดยใช้ถ่วขาวต้มด้วยนำ้าตาลแว่นจน กับสังขยา โดยนาไข่ไก่หรือไข่เป็ดผสมนำ้าตาลทรายหรือนำ้าตาล
ั
ำ
ั
แห้ง เป็นข้าวเหนียวสีน้าตาลกวนกับน้าตาลแว่น รสชาติหวานๆ โตนด นวดให้เข้ากันนำาไปนึ่งจนสังขยาแห้งและสุก
ำ
ำ
กินกับมะพร้าวขูดฝอย
ส่วนผสมข้าวเหนียวหน้าปลา ได้แก่ ข้าวเหนียวนึ่ง กะทิ ปลา
ส่วนผสมของข้าวเหนียวหน้ามะพร้าว ไดแก ขาวเหนยวนง ชุบแป้งทอด มะพร้าวขูด
้
่
ึ
่
ี
้
ิ
มะพร้าวขูด เกลือ น้าตาลแว่น วิธีทําข้าวเหนียวหน้าปลา ข้าวเหนียวผัดกับกะท รับประทาน
ำ
ี
้
้
วธทาขาวเหนยวหนามะพราว คือข้าวเหนียวผัดกับกะท ิ กับมะพร้าวขูดปรุงรสด้วยเกลือ และปลาชุบแป้งทอด
้
ี
ํ
ิ
รับประทานกับมะพร้าวขูดใส่เกลือปรุงรสเล็กน้อย
ส่วนผสมข้าวเหนียวสมันกุ้ง ได้แก่ ข้าวเหนียวนึ่ง กะทิ สมันกุ้ง
ส่วนผสมของข้าวเหนียวหน้าไส้หวาน ได้แก ข้าวเหนียวน่ง วิธีทําสมันก้งหรือซามา ข้าวเหนียวผัดกับกะท รับประทานกับ
ิ
่
ุ
ึ
ุ
ำ
ั
ำ
้
้
ุ
มะพร้าวขูด เกลือ น้าตาลแว่น ขนุน สมันก้ง โดยนาก้งต้มสุกแล้วโขลกต้งไว ใส่ตะไคร หัวหอม
ี
ำ
้
ั
วิธีทําข้าวเหนียวหน้าไส้หวาน ขาวเหนยวผดกบกะท ิ กระเทียม และมะพร้าวค่ว โขลกละเอียด ใส่น้าตาลแว่นแล้วผัด
ั
ั
ำ
รับประทานกับไส้หวาน โดยทาไส้มะพร้าวขูดผสมขนุนต้มกับ ให้แห้ง
น้าตาลแว่นจนแห้ง
ำ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
เป็นอาหารเช้าที่ให้พลัง โปรตีน และวิตามิน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๒๙
