Page 139 - อาหารปัตตานี
P. 139
ลาดู
Stir fried roasted mashed sticky rice with brown sugar
ั
้
ั
ื
้
้
้
ั
ี
่
้
ำ
่
ั
ั
ั
ุ
็
ู
ขนมด เปนขนมโบราณพนบานภาคใตในแถบสามจงหวดชายแดนใตและจงหวดสงขลา ปจจบนไมคอยมคนทาขายแลว ภาษาไทย
เรียกขนมดู ภาษามลายูเรียก ลาดู เป็นขนมทรงสี่เหลี่ยมแบนๆ ตัดเฉียง รสเผ็ดด้วยพริกไทยเล็กน้อย สมัยเด็กๆ หาซื้อตามตลาดนัด
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. ข้าวเหนียว ๑ กิโลกรัม ๑. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่นำ้าจนได้ท นาข้าวเหนียว
่
ำ
ี
ิ
้
๒. น้าตาลแวน หรือ นาตาลป๊บ หรือ นาตาลทราย ๙ ขด ใส่ตะแกรงท้งไวให้สะเด็ดน้า และนาขาวเหนียวท่แห้ง
้
ี
ำ
ำ
ำ
ำ
ี
ำ
้
้
ิ
่
ื
(อย่างใดอย่างหนึ่ง) แลวไปควในกระทะจนเหลองกรอบ วางพกใหเยน บด
ั
้
็
้
ั
่
๓. พริกไทย ๓ ช้อนโต๊ะ บดละเอียด ข้าวเหนียวที่คั่วแล้วจนเป็นแป้งละเอียด
๔. ชะเอม ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ๒. แบ่งแป้งจำานวนหนึ่งไว้สำาหรับคลุกขนมไม่ให้ติดกัน
ั
ำ
ี
๕. เกลือป่น ๓. เค่ยวน้าตาลโตนดให้ข้น ใส่ข้าวเหนียวค่วบดละเอียด
เติมพริกไทยและชะเอมบด กวนให้จับตัว ปรุงรสด้วยเกลือ
เล็กน้อย
ี
ั
๔. กวนจนแป้งแห้งสามารถป้นเป็นก้อนส่เหล่ยมแบนๆ
ี
ตัดเหล่ยมได และนาไปคลุกกับแป้งข้าวเหนียวท่แบ่ง
ี
้
ี
ำ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ สำาหรับคลุกขนม
ข้าวเหนียวมีสารอาหารประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินบ ให้พลังงาน
ี
เสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง อุ่นกระเพาะ และระงับเหงื่อ และชะเอมช่วยรักษาและบำารุงตับ ต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย และช่วยป้องกันโรค
มะเร็งผิวหนัง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๓๙
