Page 141 - อาหารปัตตานี
P. 141
ขนมเจ๊ะแมะ
Fried stuffed sweet potato with sugar caramel
ำ
มันเทศทอดสอดไส้น้าตาลหรือขนมเจ๊ะแมะ มักทำารับประทานในช่วงฤดูฝน ได้อารมณ์แห่งความอร่อยสุดๆ ขนมเจ๊ะแมะ มีวาง
ขายมานานมาก เจ๊ะแมะ ถ้าแปลตามภาษามลายููถิ่น “เจ๊ะ” เป็นคำาเรียก “พ่อ” และ “แมะ” เป็นคำาเรียก “แม่” เป็นขนมที่บ่งบอกถึง
ความรักในครอบครัว พ่อออกไปขุดมันเทศมาให้แม่ทำาขนมรับประทาน เป็นอาหารในครอบครัวยามหน้าฝนนั่นเอง
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. มันเทศ ๑. มันเทศปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วต้มให้สุก
๒. แป้งสาลี ๑ ส่วน ของมันเทศ ๓ ส่วน ๒. บดมันเทศให้ละเอียดนำามาผสมกับแป้ง โรยเกลือเล็กน้อย
๓. เกลือ นวดให้เข้ากัน
ำ
ำ
ั
๔. น้าตาลทราย ๓. ป้นก้อนกลมแบะให้แบนใส่น้าตาลทราย ป้นปิดน้าตาลให ้
ั
ำ
ำ
ำ
๕. น้ามันพืช เป็นวงรี นำาไปทอดในน้ามัน
๔. ทอดไฟอ่อน ให้กรอบนอกและน่มใน จะได้เจ๊ะแมะไส้ลาวา
ุ
ไหลเยิ้มพร้อมเสิร์ฟ
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ี
ั
ื
มันเทศช่วยลดไขมันในเลือดเม่อนาผลมาปรุงเป็นอาหารรับประทาน เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตช้นดีท่ให้พลังงานโดยไม่ก่อพิษ
ำ
ต่อร่างกาย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๔๑
