Page 159 - อาหารปัตตานี
P. 159
โรตียาลอ
Net roti with curry
ิ
้
ั
้
้
็
ี
ั
้
ื
่
้
ำ
ั
้
ำ
ื
้
็
ั
่
่
ื
โรตยาลอ เปนขนมพนบานดงเดมมาตงแตสมัยโบราณรบประทานเปนอาหารเชาหรออาหารวาง รวมกบนาชา กาแฟ หรอนา
ั
ำ
หวาน ในอดีตสามารถหารับประทานได้เฉพาะเทศกาลสาคัญเท่าน้น เช่น งานแต่งงาน งานบุญต่างๆ ปัจจุบันยังสามารถซ้อหามา
ื
รับประทาน มีลักษณะเด่นแปลกเฉพาะตัว เป็นเส้นๆ ถักทอเป็นแผ่น รสชาติอร่อยรับประทานกับแกงกระหร ยาลอ เป็นภาษามลาย ู
ี
่
แปลว่า แหหรือตาข่ายสำาหรับจับปลา โรตียาลอ จึงแปลว่า โรตีแหหรือโรตีตาข่าย
ส่วนผสมโรตี เคล็ดลับ
๑. แป้งสาลี ๑ กิโลกรัม ข้อควรระวัง ควรจะผสมน้าทีละนิด แล้วนวดแป้งไป
ำ
๒. ไข่ไก่ ๑ ฟอง ในคราวเดียวกัน หากผสมไปพร้อมๆ กัน จะเกิดปัญหาคือแป้ง
้
๓. เกลือ ๒ ช้อนโต๊ะ จะไม่ละลาย (แตกเป็นกอน) วิธแก้ไข ทาไดโดยการใส่โถป่น
้
ำ
ี
ั
ำ
๔. น้าใบเตย พอประมาณ เอนกประสงค์
๕. น้าปูนใส ๒ ช้อนชา โรตียาลอ นิยมรับประทานค่กับแกงในท้องถ่น เช่น แกง
ิ
ำ
ู
มัสมั่น แกงกะหรี่ หรือแกงเขียวหวานไก่ ได้ตามชอบ
วิธีทำา
๑. นาส่วนผสมท้งหมดคนให้เข้ากันและให้ละลายจนเป็น วิธีทำาแกงกะหรี่ไก่
ำ
ั
ั
ั
ำ
ื
เน้อเดียวกัน ข้อแนะนาควรใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงในโถป่น โดยแกะเมล็ดของกระวานเทศ โป๊ยก้กออก และ
เพ่อให้การละลายเป็นเน้อเดียวกันของส่วนผสมเร็วและ เด็ดกลีบดอกกานพลูท้ง นาไปล้างพร้อมกับอบเชยให้สะอาด
ื
ื
ำ
ิ
ละเอียดขึ้น ใส่ลงกระทะผัดกับน้ามันจนหอม ใส่กระเทียม หอม และขิงลง
ำ
ำ
๒. ตักแป้งใส่พิมพ์ ซึ่งมีลักษณะเป็นรูเล็กๆ หลายๆ รู จากนั้น ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมผงกะหรี่กับน้าพอข้นแล้วใส่ลงผัด
ำ
ั
้
็
นามาละเลงในกระทะเปนทางสลบไปมา (ควรใชกระทะ กับส่วนผสมในกระทะจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนเนื้อไก่เริ่มตึง
ื
ำ
เทปล่อน เน่องจากคุณลักษณะของกระทะจะทาให้โรต ี เติมกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเดือดปรุงรสด้วยเกลือแล้ว
ำ
ั
่
ู
ี
ู
ไม่ติดกระทะ โดยไม่ต้องใช้นำ้ามัน ซ่งเหมาะแก่ผ้ท่กาลัง ใส่แครอท มันฝร่งและมะเขือเทศ รอให้เดือดสักคร ปิดไฟ
ึ
ลดน้าหนัก หรือรักษาสุขภาพ) พักไว้
ำ
๓. เม่อตัวโรตีสุก จึงตักข้นแล้วพับเป็นม้วนลักษณะม้วนตาข่าย
ึ
ื
ำ
พร้อมรับประทานกับน้าแกงกะทิ
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
โรตียาลอให้คุณค่าทางอาหารและให้พลังงาน สามารถรับประทานแทนอาหารในหนึ่งมื้อได้
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๕๙
