Page 163 - อาหารปัตตานี
P. 163
ปูตูฮาลือบอ
Steamed yellow rice flour with brown sugar
ปูตูฮาลือบอ อาหารยามเช้าบ้านจะบังติกอ อาเภอเมืองจังหวัดปัตตาน เป็นขนมสมุนไพรโบราณ มรดกความสัมพันธ์ไทย-มาเลเซีย
ี
ำ
ลักษณะขนมสีเหลืองอ่อนนวล “ปูตู” คือแป้งฮาลือบอ (Halba) หมายถึง เม็ดซัด สมุนไพรที่ใส่ในแป้ง เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งขนมปูตูฮา
ี
ำ
ี
ื
ิ
ั
ลือบอมีรสชาติท่ผสมผสานกลมกลืนกันท้งกล่นไอของเคร่องเทศและกล่นสมุนไพรอ่อนๆ ควรรับประทานขณะท่กาลังร้อนๆ เพ่อสัมผัสถึง
ื
ิ
ความหอมอร่อย รสชาติที่เผ็ดอ่อนๆ หวานกลมกล่อม มะพร้าวขูดที่โรยหน้าขนมนั้นจะช่วยเพิ่มความมันยิ่งขึ้น
ส่วนผสมของเมนู วิธีทำา
ำ
๑. แป้งข้าวสาร ๑. นาข้าวสารแดงกับข้าวเหนียวปนเม็ดซัดมาล้างให้สะอาด
๒. เม็ดซัด แล้วสะเด็ดน้าแล้วผึ่งให้แห้งในที่ร่ม
ำ
ำ
ำ
้
ี
ิ
ิ
้
้
๓. ข้าวเหนียว ๒. นาขมน ตะไคร ขง หอมแดง กระเทียม ตาใหละเอยด
๔. ขมิ้น เพื่อนำามาซาวผสมพร้อมกับข้าวที่เคล้าเม็ดซัด
๕. ตะไคร้ ๓. นาข้าวเคล้าเม็ดซัดท่ซาวเรียบร้อยแล้ว มาบดเพ่อร่อนให้ได ้
ื
ี
ำ
๖. ขิง หอมแดง แป้งที่ละเอียดสำาหรับการทำาขนม
ำ
ำ
๗. กระเทียม ๔. บดน้าตาลแว่นคลุกกับน้าตาลทราย สำาหรับทำาไส้
๘. ใบเตย ๕. ขั้นตอนการก่อร่างประกอบเป็นตัวขนม นำาผ้าขาวบางวาง
๙. น้าตาลแว่น ลงบนพิมพ ตักแป้งลงไป ใส่ไส้แล้วตักแป้งลงอีกช้น เพ่อ
ื
ั
์
ำ
ิ
ั
๑๐. นำ้าตาลทราย ปิดไส้ขนม นาพมพ์ขนมน้นใส่ลงในกรวยของหม้อน่ง
ำ
ึ
ื
๑๑. เกลือ ปิดฝาหม้อสักพัก รอให้เน้อแป้งกลายเป็นขนมร้อน ก็ยก
๑๒. มะพร้าว ผ้าห่อขนมข้นมาวางไว้บนถาดท่รองไว้ด้วยใบตอง แกะขนม
ี
ึ
ออกจากผ้า ทิ้งให้สะเด็ดความร้อนสักพัก ก็ใช้ช้อนที่ตีทุบ
จนแบน ตักขนมใส่ใบตอง การตีช้อนให้มีลักษณะแบนราบ
ช่วยทำาให้เวลาตักขนมไม่เสียรูปทรง หรือแตกง่าย
้
ั
้
๖. โรยมะพราวขดทคลกเกลอเลกนอยบนหนาขนม จากนน
้
ี
ุ
ื
้
ู
็
่
พับชายใบตองห่อ แล้วปิดห่อใบตองด้วยไม้กลัด วางขาย
ต่อไป
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๖๓
