Page 165 - อาหารปัตตานี
P. 165
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ำ
ุ
ึ
ี
๑. ข้าวสารแดงเป็นพันธ์ข้าวอย่างหน่งท่มีสีแดง จะช่วยในโรค ๖. นำ้าตาลแว่น ทาให้รสชาติหวานกลมกล่อมและได้รับ
ระบบขับถ่าย โรคเหน็บชา บรรเทาอาการอ่อนเพลีย คาร์โบไฮเดรต
ำ
ลดอาการเป็นตะคริว ๗. น้าตาลทราย ช่วยบำารุงพลัง ทำาให้เลือดไหลเวียนสะดวก
ี
๒. ข้าวเหนียวจะทาให้สมองสงบ คลายเครียด เพ่มประสิทธิภาพ ๘. มะพร้าวทึนทึก จะมีฟอสฟอรัสกับวิตามินซ และมีแคลอร ี
ำ
ิ
การทำางานของกระเพาะอาหาร สูง ช่วยทำาให้อิ่ม เพิ่มรสชาติ สีสันสวยงามน่ารับประทาน
๓. ลูกเม็ดซัดมีเพ็คตินและสารเมือก เป็นใยพืชชนิดละลายนำ้า ๙. กระเทียม ขับลม ท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด ลดคอเรสเตอรอล
ำ
ำ
้
้
ได ช่วยลดการดูดซึมน้าตาลได และรักษาระดับน้าตาล ในเลือด ป้องกันการจับตัวของเลือดและลดนำ้าตาลในเลือด
ในเส้นเลือดให้อยู่ในภาวะปกติ นำาไปคั่วก่อนนำาไปใช้เป็น ๑๐. ใบเตย บำารุงหัวใจทำาให้ชุ่มชื่น แต่งสีอาหาร มีสารคูมาริน
ำ
้
่
้
ั
เครองเทศปรงอาหาร คนไทยสมยกอนใชนาตมลกซด และ แอทิลวานิลิน แก้กระหายทำาให้สดชื่น
้
ู
ื
่
ุ
ั
้
เปลือกชะลูดต้มผ้าให้หอมและจับกลีบได้ ปัจจุบัน มีการ ๑๑. ตะไคร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด มีคาร์โบไฮเดรต
ทดลองใช้สารสกัดจากใบและเมล็ดลูกซัด ลดน้าตาล เส้นใยอาหาร แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอต้านและ
ำ
ั
ในเลือดและน้าหนักตัวได้ ยับย้งการก่อตัวของการเกิดมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร
ำ
ำ
๔. ขมิ้น แก้ลมจุกเสียด ช่วยย่อยอาหาร มีสารแอนตี้ออกซิเดนท์ ๑๒. หอมแดง มีน้ามันหอมระเหย ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
ำ
ิ
๕. ขิง ใช้ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด บรรเทาอาการ ๑๓. เกลือ ช่วยถนอมอาหาร ป้องกันกล่นและทาให้รสชาต ิ
ื
้
คล่นไส อาเจียน ลดอาการเมารถ เมาเรือ แก้ไอ ขับเสมหะ อาหารกลมกล่อม
ทำาให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๑๖๕
