Page 23 - อาหารปัตตานี
P. 23
ละแซ
Rice noodle with mixed local vegetables and
crushed fish in white curry
ละแซ เป็นอาหารคาวพื้นเมืองที่ชาวไทยมุสลิมภาคใต้นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า หรือตามงานเทศกาลต่างๆ มีลักษณะเป็น
เส้นขาวเป็นก้อนม้วนแบนยาวเป็นแถบๆ ใช้กรรไกรหรือมีดตัด กว้างประมาณ ๑ เซนติเมตร พอคำา คล้ายเส้นขนมจีน ราดด้วยน้าแกงให้
ำ
ท่วม คลุกผักพื้นเมือง ใช้รับประทานเหมือนขนมจีน ต่างที่ลักษณะของน้าแกงเป็นน้าข้นๆ สีขาวนวล
ำ
ำ
ส่วนผสม
๑. เส้นละแซ แป้งข้าวเจ้า ๑ กิโลกรัม แป้งข้าวเหนียวหรือ หรือใช้แป้งข้าวเจ้าสำาเร็จกับแป้งมัน ละลายน้า นำามานวด
ำ
แป้งมัน น้าเปล่า จนนิ่มพอประมาณ แผ่เป็นแผ่นบางแล้วม้วนเป็นชิ้นๆ นำาไป
ำ
ำ
ั
ำ
ำ
่
ึ
๒. น้าแกงขาวนวล น้ากะทิ ปลาสด ๑/๒ กิโลกรัม น้าตาลทราย นงให้สุก จากน้นใช้มีดหรือกรรไกรตัดตามแนวขวางให้ได ้
ส้มแขก เกลือ พริกสด หัวหอม ๑ ขีด ขิง ๑ ขีด กระเทียม ท่อนชิ้นพอดีคำา
ำ
๘ หัว ๒. น้าแกงขาวนวล ตำาข่าและหอมแดงให้ละเอียด ใส่เนื้อปลา
๓. ผักละแซ หัวปลี ถั่วงอก ดอกดาหลา ใบจันทน์หอม ตาให้เข้ากันแล้วพักไว ผสมหัวและหางกะทิให้เข้ากัน
้
ำ
ื
ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบยอดมะม่วงหิมพานต์ ใส่เน้อปลาลงไป นาไปต้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้าตาล
ั
ำ
ำ
๔. พริกตำาเกลือ เกลือ และส้มแขก ชิมรสตามชอบ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
ั
ำ
๓. วิธีรับประทานเส้นละแซ ผักรวมห่นฝอย ราดน้าแกง
วิธีทำา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกตำาเกลือ ปรุงรสตามชอบ
ิ
ำ
๑. เส้นละแซ นาข้าวเจ้ามาแช่นำ้าให้น่มและนาไปโม่ก่อน ๔. วิธีทำาพริกตำาเกลือ นำาพริกสดมาโขลก ผสมเกลือ ถ้าอยาก
ำ
หมักประมาณ ๗ วัน แล้วจึงนามานวดในเคร่องนวดแป้ง ชูรสให้เปรี้ยวใส่พริกน้าส้มลงไปรับประทานได้ตามใจชอบ
ำ
ื
ำ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ให้พลังงานและสารอาหารครบ ๕ หมู่ สามารถรับประทานแทนข้าว ๑ มื้อได้
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๒๓
