Page 25 - อาหารปัตตานี
P. 25
มัสมั่นเนื้อ
ฆูลาบือซา
Beef curry
ื
ู
ั
ี
ี
แกงมัสม่นเน้อหรือฆูลาบือซา เป็นอาหารประเภทแกงท่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลาย ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดน้ว่า
ำ
ซาละหม่น แกงมัสม่นแบบมุสลิมออกรสหวาน ในขณะท่ตารับด้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน ในไทยมีวิธีการทาสองแบบคือ
ั
ี
ำ
ั
ั
แบบไทย น้าพริกแกงมีพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ และกานพลู ปรุงรสให้หวานนำา เค็ม และอมเปรี้ยว
ำ
ื
ำ
ำ
ำ
ี
ิ
เป็นแกงมีน้ามากเพ่อรับประทานกับข้าว อีกแบบเป็นแบบมุสลิม น้าขลุกขลิก ใช้จ้มขนมปังหรือโรต ในน้าพริกแกงไม่ใส่ข่าและตะไคร ้
ส่วนผสมที่เป็นพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสงจะทอดก่อน ใส่ผงลูกผักชี ยี่หร่า ใส่มันฝรั่ง บางสูตรใส่มะเขือยาว ก่อนจะมีมันฝรั่งมาปลูก
ั
ึ
่
ำ
ิ
ู
่
ำ
์
ั
่
ึ
่
ุ
ั
ิ
แพร่หลายในไทยจะนยมใส่มนเทศ สนนิษฐานว่าคาวา “มสมน” มาจากภาษาเปอรเซียคาวา มสลิมมาน ซงหมายถง ชาวมุสลมในรป
ั
พหูพจน์
ส่วนผสม วิธีการทำา
๑. เนื้อวัว ๕๐๐ กรัม ๑. ใส่หัวกะทิลงกระทะ ตามด้วยพริกแกงมัสมั่น ผัดให้เข้ากัน
๒. หางกะทิ ๖ ถ้วยตวง ๒. ใส่เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้น ผัดให้พอสุก
๓. หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง ๓. เติมหางกะทิลงไป ใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน
๔. มันฝรั่ง ๓๐๐ กรัม ๔. ใส่มันฝรั่ง หัวหอม ถั่วลิสงลงไปต้ม พอแกงเดือดแล้วลดไฟ
๕. หัวหอม ๓๐๐ กรัม อ่อน
ี
๖. ถั่วลิสง ๑/๒ ถ้วยตวง ๕. ปรุงรสด้วยนำ้าปลา น้าตาลป๊บ น้ามะขามเปียก ต๋นไปเร่อยๆ
ำ
ื
ำ
ุ
๗. พริกแกงมัสมั่น ๑๕๐ กรัม ยิ่งนานยิ่งอร่อย
ำ
๘. น้าปลา ๑๐๐ กรัม
ำ
๙. น้าตาลปี๊บ ๑๐๐ กรัม
ำ
๑๐. น้ามะขามเปียก ๑๐๐ กรัม
๑๑. เครื่องเทศอื่นตามชอบ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ื
เคร่องเทศท่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารและมีสรรพคุณทางยารักษาโรค เช่น ใบยี่หร่าอุดมไปด้วยวิตามินซีและแคลเซียม
ี
ช่วยในการขับเหงื่อซึ่งเป็นของเสียออกจากร่างกาย ช่วยบำารุงธาตุ ขับลม แก้โรคเบื่ออาหาร แก้ปวดท้องเนื่องจากอาหารไม่ย่อย แก้ท้องอืด
และคลื่นไส้
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๒๕
