Page 27 - อาหารปัตตานี
P. 27
มัสมั่นไก่
ฆูลาอาแย
Chicken curry
ี
ั
ี
ิ
ำ
มัสม่นไก่หรือฆูลาอาแย แกงชนิดน้มักจะทาขายกันในตลาดยามเช้าหรือตามร้านนำ้าชาของชาวบ้าน มีกล่นหอมและรสชาติท่อร่อย
เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถึงแม้ว่าจะมีผงเครื่องเทศหรือเครื่องแกงที่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่างแต่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
ส่วนผสม วิธีทำา
ั
๑. ไก่ ๑. ต้งกระทะใส่น้ามัน เร่มร้อน ผัดเคร่องเทศ ตามด้วย
ิ
ำ
ื
ำ
๒. พริกแห้งดอกใหญ่ แช่น้าให้นุ่ม ตำาให้ละเอียด หอมแดง กระเทียม และขิงลงผัดให้เหลืองและหอม ตาม
ั
้
ั
ื
ำ
่
๓. หอมแดง กระเทียมและขิง สับให้ละเอียด ดวยเครองแกงมสม่น เติมนาตาลแว่น มะขามเปียก และ
้
๔. เครื่องเทศ เกลือ ผัดให้เข้ากัน
๕. เครื่องแกงมัสมั่น ๒. ใส่กะทิตั้งให้เดือด เคี่ยวให้กะทิแตกมัน ใส่ไก่ เคี่ยวต่อจน
๖. น้าตาลแว่น เกลือเม็ด มะขามเปียก ไก่สุก
ำ
๗. กะทิ ๒ กิโลกรัม ๓. ชิมและปรุงรสให้ครบรส หวาน มัน เค็ม เปร้ยว พร้อมเสิร์ฟ
ี
ำ
๘. น้ามันพืช รับประทาน
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ี
ื
เคร่องเทศนอกจากมีสรรพคุณทางยาให้คุณค่าแก่ร่างกายแล้ว ยังมีประโยชน์ช่วยดับกล่นไม่พึงประสงค์ของวัตถุดิบท่นามาใช ้
ิ
ำ
ในการประกอบอาหาร เช่น กลิ่นสาบของอาหารประเภทเนื้อและกลิ่นคาวของปลา ช่วยแต่งกลิ่นของอาหารแต่ละจานให้มีกลิ่นหอมชวน
รับประทาน รวมทั้งทำาให้เกิดกลิ่นเฉพาะของอาหาร
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๒๗
