Page 29 - อาหารปัตตานี
P. 29
ฆูลาอาแยปูเต๊ะ
Chicken white curry
ิ
่
ี
้
ิ
ุ
ี
้
ั
ั
่
้
ื
ำ
ั
ั
ั
ี
ฆูลาอาแยปเตะ เปนแกงแบบมสลมชายแดนใต ทนยมเป็นอาหารเลยงรบรองในงานมงคลสมรส สารบเดยวกบมสมนเนอ
ู
็
๊
เป็นแกงกะทิโบราณก่อนที่จะมีพริกแห้งเข้ามาในปัตตานี
ส่วนผสม วิธีทำา
ื
ั
ิ
๑. ไก่ ๒ ตัว ๑. ต้งกระทะใส่น้ามัน เร่มร้อน ผัดเคร่องเทศ ตามด้วย
ำ
๒. หอมแดง กระเทียมและขิง สับให้ละเอียด หอมแดง/กระเทียม และขิงลงไปให้เหลืองและหอม
๓. เครื่องเทศ ตามด้วยเคร่องแกงมัสม่น เติมน้าตาลแว่น มะขามเปียก
ำ
ั
ื
๔. เครื่องแกง และเกลือ ผัดให้เข้ากัน
๕. น้าตาลแว่น เกลือเม็ด มะขามเปียก ๒. ใส่กะทิตั้งให้เดือด เคี่ยวให้กะทิแตกมัน ใส่ไก่ เคี่ยวต่อจน
ำ
๖. กะทิ ๒ กิโลกรัม ไก่สุก
๗. น้ามันพืช ๓. ชิมและปรุงรสให้ครบรส หวาน มัน เค็มเปรี้ยว พร้อมเสิร์ฟ
ำ
รับประทาน
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
สรรพคุณทางยาของเครื่องเทศที่ใช้ปรุง อาทิ อบเชย แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ คลื่นไส้และอาเจียน หัวหอม ช่วยบรรเทาอาการเป็น
ำ
หวัด หายใจไม่ออก น้ามะขามเปียกเป็นยาระบายอ่อนๆ และขิงช่วยลดไขมันในเลือด แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้ไอ และขับเสมหะ เป็นต้น
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๒๙
