Page 33 - อาหารปัตตานี
P. 33
หอยฆอและ
กือเป๊าะฆอและ
Grilled shellfish with chilli curry
กือเป๊าะฆอและ เป็นภาษาท้องถิ่นที่ใช้เรียกกัน ซึ่ง กือเป๊าะ หมายถึง หอย ฆอและ หมายถึง โคลงเคลงหรืออาหารกลิ้งไปกลิ้งมา
้
ิ
ี
ิ
ู
บนเตาถ่าน สาเหตุท่ใช ฆ. แทน ก. เพราะเสียงในการออกเสียงของคนมลาย ท่หมายถึงการกล้งไปกล้งมา หอยฆอและ เป็นอาหารท่พัฒนา
ี
ี
จากไก่ฆอและ เป็นการเพิ่มเมนูฆอและให้หลากหลายขึ้น
ส่วนผสม วิธีทำาเครื่องแกง
่
ื
้
ั
้
ิ
ี
่
้
๑. หอยแครงแกะเปลือก ๕ กิโลกรัม ตงกะทใหเดอด ใสสวนผสม และปรงรส เคยวใหขน
้
ุ
่
๒. น้ากะทิ ๓ กิโลกรัม ๒ ชั่วโมง
ำ
๓. น้าตาลทรายแดง ๑/๒ กิโลกรัม
ำ
๔. เกลือ ๒ ช้อนโต๊ะ วิธีทำาหอยฆอและ
๕. มะขามเปียก เล็กน้อย ๑. หอยแครงสดเสียบไม้ก้านมะพร้าวย่างสุกด้วยเตาถ่าน
ิ
ื
๖. เคร่องแกง อาท หัวหอม ๒ ขีด กระเทียม ๑/๒ กลีบ นำามาราดเครื่องแกงครั้งที่ ๑ ย่างต่อ
้
๊
ิ
ิ
ขง ๑ ขด กะป ๑ ชอนโตะ และพรกแหง ๑ กโลกรม ๒. ราดเครื่องแกงครั้งที่ ๒ ย่างพลิกกลับไปมา
ิ
ี
ิ
ั
้
ั
โขลกเข้ากันให้ละเอียด ๓. ราดเคร่องแกงคร้งท ๓ ย่างพลิกกลับไปมา จะได้หอย
ี
ื
่
ฆอและรสชาติกลมกล่อมหอมละมุน
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
หอยแครงช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางได้ดี ช่วยลดอาหารจุกเสียด แน่นท้อง สมุนไพรชนิดต่างๆ ในตำารับช่วยรักษากระสัยปูหรือ
ปวดท้องน้อย
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๓๓
