Page 35 - อาหารปัตตานี
P. 35
ปลาฆอและ
อีแกฆอและ
Grilled fish with chilli curry
อีแกฆอและ เป็นภาษาท้องถิ่นที่ใช้เรียกกัน ซึ่ง อีแก หมายถึง ปลา ฆอและ หมายถึง โคลงเคลงหรืออาหารกลิ้งไปกลิ้งมาบนเตา
ถ่าน ปลาฆอและเป็นอีกเมนูทางเลือกสำาหรับผู้ที่ไม่รับประทานไก่ฆอและนั่นเอง
ส่วนผสม วิธีทำาเครื่องแกง
๑. ปลาทูสด ๔๐ กิโลกรัม ตั้งกะทิให้เดือด ใส่ส่วนผสม และปรุงรส เคี่ยวให้ข้น ๒
๒. กะทิ ๖ กิโลกรัม ชั่วโมง
ำ
๓. น้าตาลทรายแดง ๒ กิโลกรัม
๔. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ วิธีทำาไก่ฆอและ
ำ
ื
๕. มะขามเปียก ๑ ก้อน ๑. ปลาทูสด นาเคร่องในออกล้างสะอาดเสียบไม้ย่างสุกด้วย
๖. เครื่องแกง อาทิ หัวหอม ๒ กิโลกรัม กระเทียม ๑/๒ กลีบ เตาถ่าน นำามาราดเครื่องแกงครั้งที่ ๑ ย่างต่อ
ั
๊
ิ
ิ
้
ี
ิ
ขง ๑ ขด กะป ๒ ชอนโตะ และพรกแหง ๑ กโลกรม ๒. ราดเครื่องแกงครั้งที่ ๒ ย่างพลิกกลับไปมา
ิ
้
โขลกเข้ากันให้ละเอียด ๓. ราดเคร่องแกงคร้งท ๓ ย่างพลิกกลับไปมา จะได้ปลาฆอ
ื
ี
่
ั
และรสชาติกลมกล่อมหอมละมุน
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาทูมีแคลเซียมและฟอสฟอรัส โดยปริมาณแคลเซียมในปลาทูจะสูงถึง ๑๗๐ มิลลิกรัมต่อปลาทูสด ๑๐๐ กรัม นอกจากน ้ ี
ำ
ี
ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสท่จาเป็นต่อร่างกาย โดยสารอาหารเหล่าน้จะมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟันได้เป็น
ี
อย่างดี โดยเฉพาะในวัยเด็กและวัยผู้สูงอายุ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๓๕
