Page 37 - อาหารปัตตานี
P. 37
ฆอและปูเต๊ะ
Grilled chicken with white curry
ฆอและขาวหรือฆอและปูเต๊ะ ฆอและ คือ อาการกลิ้งไปกลิ้งมา ในที่นี้หมายถึงการกลิ้งไก่ย่างไปมาบนเตาถ่านให้สุก ปูเต๊ะ คือ สี
ึ
ื
ื
ขาว เป็นเคร่องแกงไก่ฆอและขาว ซ่งเม่อก่อนปัตตานียังไม่มีพริกแห้งในการปรุงอาหาร ฆอและขาวหรือไก่ฆอและขาว เป็นอาหารโบราณ
ในวังเก่าจะบังติกอใช้เป็นอาหารต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง
ส่วนผสม วิธีทำาเครื่องแกงขาว
๑. ไก่สดหั่นเป็นชิ้น ๔๐ กิโลกรัม ตั้งหัวกะทิให้เดือด ใส่ส่วนผสม และปรุงรส เคี่ยวให้ข้น
๒. หัวกะทิ ๒๓ กิโลกรัม ๒ ชั่วโมง
ำ
๓. น้าตาลทรายขาว ๓.๕ กิโลกรัม
๔. เกลือ ๓ ช้อนโต๊ะ วิธีทำาฆอและปูเต๊ะ
ั
ิ
้
ำ
๕. เครื่องแกง อาทิ หัวหอม ๑ กิโลกรัม กระเทียม ๓ กลีบ ๑. ไก่สดห่นช้นสวยงามเสียบไม ย่างสุกด้วยเตาถ่าน นามา
ขิง ๒ ขีด และกะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ โขลกเข้ากันให้ละเอียด ราดเครื่องแกงครั้งที่ ๑ ย่างต่อ
๒. ราดเครื่องแกงครั้งที่ ๒ ย่างพลิกกลับไปมา
ื
่
๓. ราดเคร่องแกงคร้งท ๓ ย่างพลิกกลับไปมา จะได้ไก่ฆอและ
ี
ั
ขาวรสชาติกลมกล่อมหอมละมุน
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ไก่ให้โปรตีน มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย เคร่องแกงท่ใช้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น หอมแดง ช่วยแก้ไข้หวัด
ี
ื
แก้อาการท้องอืด และควบคุมความดัน
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๓๗
