Page 41 - อาหารปัตตานี
P. 41
ปลาจุก
ซอเลาะอีแก
Local deep fried fish cakes
ี
ำ
ซอเลาะอีแก เป็นอาหารคาว นิยมรับประทานเป็นสารับกับข้าวในงานเล้ยงประเพณีและงานบุญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน และ
้
ทาบญขนบานใหม เปนตน มวางขายตามทองตลาดทวไป โดยเฉพาะในชวงเดือนถอศลอด ซอเลาะ คอการปรุงอาหารเหมอนทอดมน
็
่
ี
้
ั
ื
ื
ั
ี
่
่
ื
ึ
ุ
ำ
้
้
อีแก หมายถึง ปลา ซอเลาะอแกจึงเป็นลักษณะของการจุกหรือยัดส่วนผสมของทอดมันปลาจุกไปในหัวปลาและปั้นให้เป็นเหมือนตัวปลา
ี
ส่วนผสม วิธีการทำา
๑. ปลาสด ๑. แกะปลาเอาแต่เนื้อ นำาไปตำาให้ละเอียด
ำ
๒. มะพร้าวขูด ๒. ตำาหัวหอม กระเทียม มะพร้าว น้าตาลทราย เกลือป่นและ
ื
๓. หัวหอม เน้อปลาเข้าด้วยกันและนาไปใส่ในน้ากะท แล้วคลุกให้เข้ากัน
ำ
ิ
ำ
๔. กระเทียม ๓. นำาส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อที่ ๒ ไปพอกหรือยัดและจุกไว้
้
ั
ำ
ำ
ำ
ั
๕. น้าตาลทราย ในปลาและป้นเป็นตวปลา แล้วนาไปทอดในนามนร้อนๆ
ั
๖. เกลือป่น ก็จะได้ซอเลาะอีแกที่มีกลิ่นหอมและสีสันน่ารับประทาน
๗. ใบมะกรูด
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ื
ี
ำ
โปรตีนจากเน้อปลาเป็นโปรตีนท่มีคุณภาพ ย่อยง่าย มีไขมันตำ่า กระเทียมช่วยลดไขมันและน้าตาลในเลือด หัวหอมแดง
ช่วยบรรเทาอาการท้องเดิน ท้องแน่น และขับลม
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๔๑
