Page 43 - อาหารปัตตานี
P. 43
แกงเนื้อ
ฆูลากีจะดาฆิง
Beef in fish sauce curry
ี
ื
แกงเน้อนำ้าปลาหรือเรียกตามภาษามลายูว่า ฆูลากีจะดาฆิง เป็นแกงแบบมุสลิมชายแดนใต้ท่นิยมขายตามตลาดตอนเช้าและ
ร้านน้าชา จะมีรสชาติกลมกล่อมเนื้อนุ่มและหอมเครื่องเทศ
ำ
ส่วนผสม วิธีทำา
ำ
๑. เนื้อวัวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ๑. ตั้งกระทะใส่น้ามันให้พอร้อน ใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ
๒. พริกแห้งเม็ดใหญ่ และขิงสับ ลงผัดให้หอมตามด้วยพริกแห้ง ลูกกระวาน
๓. หอมแดงสับ/กระเทียมสับและขิงสับให้ละเอียด โป้ยกั๊กลงไปผัดให้หอม
ำ
ำ
ำ
๔. น้าตาลแว่นหรือน้าตาลปี๊บ ๒. ใส่เนื้อลงผัดให้เข้ากัน เติมน้าปลา และผงเครื่องเทศลงไป
ำ
๕. ผงเครื่องเทศ ลูกกระวาน หรือ โป้ยกั๊ก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้าตาล ส้มแขก ปล่อยให้
๖. น้าปลา เดือดพล่านแล้วค่อยๆ ลดไฟ เคี่ยวไปประมาณ ๑ ชั่วโมง
ำ
๗. ส้มแขก หรือจนเนื้อนุ่ม ยกลง
ำ
๘. น้ามันพืช
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อวัวนอกจากจะให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแล้ว ยังเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินบี ๖ วิตามินบี ๑๒ วิตามินดี วิตามินอี
และธาตุเหล็ก ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตเป็นปกติ และมีการพัฒนาสมองอย่างสมบูรณ์ เครื่องเทศที่ใช้มีกระวาน ใช้ในการดับกลิ่นคาว
เนื้อสัตว์ และทำาให้แกงมีกลิ่นหอม ช่วยในการขับลม บำารุงเลือด บำารุงธาตุ และแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๔๓
