Page 45 - อาหารปัตตานี
P. 45
แกงปลา
ฆูลากีจะอีแก
Deep fried fish in fish sauce curry
ำ
ี
แกงปลาหรือเรียกตามภาษามลายูว่า ฆูลากีจะอีแก เป็นแกงแบบมุสลิมชายแดนใต้ท่นิยมขายตามตลาดตอนเช้าและร้านน้าชา
จะมีรสชาติกลมกล่อมเนื้อนุ่มและหอมเครื่องเทศ
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. ปลาต้มหรือปลาทอด ๑. ตั้งกระทะใส่น้ามันให้พอร้อน ใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ
ำ
๒. พริกแห้งเม็ดใหญ่ และขิงสับ ลงผัดให้หอมตามด้วยพริกแห้ง ลูกกระวาน
๓. หอมแดงสับ/กระเทียมสับและขิงสับให้ละเอียด โป้ยกั๊กลงไปผัดให้หอม
ำ
๔. น้าตาลแว่นหรือน้าตาลปี๊บ ๒. ใส่ปลาต้มหรือปลาทอดลงผัดให้เข้ากัน เติมน้าปลา และ
ำ
ำ
ำ
๕. ผงเครื่องเทศ ลูกกระวาน หรือ โป้ยกั๊ก ผงเครื่องเทศลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้าตาล
ี
ี
ำ
๖. น้าปลา ส้มแขก ปล่อยให้เดือดพล่านแล้วค่อยๆหร่ไฟเค่ยวไป
ำ
๗. ส้มแขก ประมาณ ๑ ชั่วโมง เพื่อให้น้าแกงซึมเข้าปลาแล้วยกลง
๘. น้ามันพืช
ำ
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
เครื่องแกงปลา มีพริกแห้งเป็นส่วนผสมทำาให้มีสรรพคุณทางยา ช่วยในการขับเสมหะ ขับลม บำารุงธาตุ ช่วยย่อยอาหาร และช่วย
เจริญอาหาร
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๔๕
