Page 47 - อาหารปัตตานี
P. 47
แกงไข่
ฆูลากีจะตือลอ
Boiled egg in fish sauce curry
ี
ำ
แกงไข่น้าปลาหรือเรียกตามภาษามลายูว่า ฆูลากีจะตือลอ เป็นแกงแบบมุสลิมชายแดนใต้ท่นิยมขายตามตลาดตอนเช้าและ
ร้านน้าชา จะมีรสชาติกลมกล่อม เนื้อนุ่มและหอมเครื่องเทศ
ำ
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. ไข่ต้ม ๑. ตั้งกระทะใส่น้ามันให้พอร้อน ใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ
ำ
๒. พริกแห้งเม็ดใหญ่ และขิงสับ ลงผัดให้หอมตามด้วยพริกแห้ง ลูกกระวาน
๓. หอมแดงสับ/กระเทียมสับและขิงสับให้ละเอียด โป้ยกั๊กลงไปผัดให้หอม
ำ
ำ
๔. น้าตาลแว่นหรือน้าตาลปี๊บ ๒. ใส่ไข่ต้มลงผัดให้เข้ากัน เติมนำ้าปลา และผงเคร่องเทศลงไป
ื
๕. ผงเครื่องเทศ ลูกกระวาน หรือ โป้ยกั๊ก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้าตาล ส้มแขก ปล่อยให ้
ำ
๖. น้าปลา เดือดพล่านแล้วค่อยๆ ลดไฟ เคี่ยวไปประมาณ ๑ ชั่วโมง
ำ
๗. ส้มแขก เพื่อให้นำ้าแกงซึมเข้าไข่ต้ม แล้วยกลง
ำ
๘. น้ามันพืช
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ไข่ต้มสุก อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำาเป็นต่อร่างกายของเรามากมาย ทั้งโปรตีน สังกะสี วิตามินเอ วิตามินบี ๑ บี ๒ บี ๖ บี ๑๒
วิตามินดี วิตามินอี ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส กรดโฟลิก เลซิทิน ลูทีน และซีแซนทีน ซึ่งสารอาหารเหล่านี้จะช่วยให้ส่วนต่างๆ
ของร่างกายทำางานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๔๗
