Page 49 - อาหารปัตตานี
P. 49
แกงเลียงกะทิผักรวม
ซาโยปูเต๊ะ
Mixed local vegetables in white curry
แกงเลียงกะทิผักรวมหรือซาโยปูเต๊ะ ซาโย คือ แกงกะทิใส่ผสมผักรวม ปูเต๊ะ คือ สีขาว ในที่นี้หมายถึงแกงกะทิสีขาวเนื่องจาก
ไม่ได้ใส่สมุนไพรใดที่ออกสี เป็นอาหารทางภูมิปัญญาที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาตั้งแต่โบราณ
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. หัวกะทิ ๒ กิโลกรัม ๑. ตั้งหัวกระทิให้เดือด
๒. ผักรวมหั่นชิ้นพอคำา อาทิ แตงกวา พริกหยวก ๒. ใส่ผักรวมที่เตรียมไว้
ำ
กะหล่าปลีขาว ถั่วฝักยาว และข้าวโพดอ่อน ๓. ปรุงรสและต้มให้เดือด
๓. กุ้งสดเล็กแกะเปลือก ๑ กิโลกรัม
ื
๔. เคร่องปรุงรส อาท น้าตาลทราย พริกไทย หัวหอม กระเทียม
ำ
ิ
และเกลือป่น
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ำ
ำ
ผักรวมให้พลังงานและไขมันต่า มีผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลักทาให้ได้รับเส้นใยมากช่วยให้อ่มท้อง และช่วย
ิ
ในเรื่องการย่อยอาหาร
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๔๙
