Page 55 - อาหารปัตตานี
P. 55
ดารือจา
Mixed local vegetables in yellow curry
ดารือจาหรือแกงเหลืองกะทิผักรวม เป็นแกงพื้นบ้าน นำาผักท้องถิ่นมาปรุงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม ๓. กระเทียม
๑. เนื้อ ๔. ลูกผักชีคั่ว
๒. กะปิ ๕. ลูกยี่หร่าดำาคั่ว
๓. กะทิ แยก หัว - หาง ๖. ลูกยี่หร่าขาวคั่ว
๔. น้าตาลโตนด ๗. เกลือ
ำ
๕. น้าตาลปี๊บ
ำ
๖. น้ามัน วิธีทำา
ำ
ำ
๗. หอมแดงซอย ๑. ตำาเครื่องปรุงน้าพริกทั้งหมด (จาก ๑-๗) ให้ละเอียด ผสม
๘. กระเทียมซอย กับหัวกะทิครึ่งถ้วย พักไว้
๙. มะขามเปียก ๒. หั่นเนื้อพอคำา ล้างให้สะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้า ำ
ำ
ั
ั
๑๐. มะเขือยาว ผ่าซีกตัดท่อนยาว ๒ นิ้ว ๓. ต้งกะทะก้นลึกใส่น้ามัน ต้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงซอยเจียว
๑๑.สับปะรด หั่นพอคา ำ พอเหลืองๆ จึงใส่กระเทียมซอยเจียวต่อพอเหลืองสุก
ื
ี
้
ำ
ี
ื
๑๒.พริกหยวก ผ่าซีก หั่น ๒ ท่อน ๔. เอาหัวกะทิท่ผสมกับเคร่องน้าพริกท่โขลกไว ผัดต่อจนเคร่อง
๑๓.ถั่วฝักยาว หั่นสั้น ๒ นิ้ว แกงสุกและแห้ง
๑๔.มันเทศ หรือมันขี้หนู หั่น ๕. จึงเอาเนื้อมาผัดต่อ พอแห้ง
ิ
๑๕.ใบยอดหมุย ๑ กำา ๖. ใส่หางกะทิลงไปให้ท่วม ใส่กะป เกลือ มะขามเปียก
ำ
ี
่
ิ
ำ
น้าตาลโตนด น้าตาลป๊บ ต้มให้เดือด ใส่หัวกะท ๑ ถ้วย
ส่วนผสมนำ้าพริกแกง ชิมรสชาติให้เข้มข้น จึงใส่ผักทั้งหมด (๑๐-๑๔) พอเดือดจึง
้
่
ี
ิ
่
ั
ิ
ู
ื
ุ
๑. พริกแห้งเม็ดใหญ่ ใสยอดหมย (ใบสะนอร) ชมอกครง รสชาตกลมกลอม
๒. หอมแดง พร้อมเสิร์ฟ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
เป็นอาหารที่มีโปรตีน ไขมัน ในปริมาณพอสมควรและมีใยอาหารสูง มีพริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยา
ระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด หัวหอมช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก และบวบมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น
มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ รักษาโรคไซนัสอักเสบ ต้อกระจก และผื่นภูมิแพ้ผิวหนัง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๕๕
