Page 57 - อาหารปัตตานี
P. 57
อาจากือลิง
Ancient cucumber slices and onions in vinegar
อาจากือลิงหรืออาจาด เป็นน้าจิ้มชนิดหนึ่ง ทำาจากน้าส้มสายชูหรือน้ากระเทียมดอง เพิ่มน้าตาลและเกลือเล็กน้อย (บางตำารับใช้
ำ
ำ
ำ
ำ
ำ
น้าเชื่อม) มาตั้งไฟเคี่ยวจนมีลักษณะเหนียวหรือข้น มีแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นชิ้นๆ อยู่ด้วย รับประทานเคียงอาหารจำาพวก
สะเต๊ะและแกงกะหรี่เพื่อแก้เลี่ยน คำาว่า อาจาด นี้เป็นคำายืมจากภาษามลายู acar (อาจาร์) แปลว่า ของดอง อาจากือลิง เป็นอาหารที่รับ
วัฒนธรรมต่างชาติมาดั้งเดิม
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. แตงกวา ๑. นำาแตงกวาปอกเปลือก หั่นตามยาว ตัดเป็นท่อนๆ แกะไส้
ำ
๒. หอมแดง แตงกวาออก แล้วนำาไปแช่น้าปูนใส ๑ ชั่วโมง
ำ
๓. ขิง ๒. นำาแตงกวาแช่น้าปูนใสล้างน้าให้สะอาด สะเด็ดน้าให้แห้ง
ำ
ำ
๔. ขมิ้นผง ๓. เตรียมน้าอาจาด ด้วยการซอยหอมแดง ขิง ผัดกับน้ามัน
ำ
ำ
ิ
๕. เม็ดผักกาด ใส่เม็ดผักกาด และผัดต่อไปให้มีกล่นหอมเหลือง เติมผงขม้น
ิ
ำ
ำ
ำ
๖. น้าส้มสายชู น้าเปล่า และน้าส้มสายชู เมื่อเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ
ำ
๗. ปรุงรส เกลือ น้าตาล และน้าตาล
ำ
๔. นาแตงกวา และหอมแดง ใส่ลงในนำ้าอาจาดท่ปรุงแล้ว
ี
ำ
จะได้อาจาดโบราณ รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ื
การรับประทานแตงกวาช่วยให้ร้สึกสบายตัว แก้อาการนอนไม่หลับ ช่วยลดความร้อนให้แก่ร่างกาย จึงเหมาะเป็นเคร่องเคียง
ู
อาหารเผ็ดร้อน และยังช่วยให้ระบบการย่อยอาหารสมบูรณ์ขึ้น
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๕๗
