Page 61 - อาหารปัตตานี
P. 61
หมี่กะทิ
ตูมิละซอ
Fried vermicelli in curry coconut milk with shrimps
ำ
ี
ี
ำ
ุ
เส้นหม่หรือหม่ขาว คือ เส้นท่ทาจากข้าว มีลักษณะเป็นเส้นสีขาวกลมสม่าเสมอ เส้นเล็กและยาว คล้ายว้นเส้นแต่ไม่มีความใส
ี
ั
้
เส้นหมี่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด ในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศไทยมักนำาไปทำาเป็นราดหนา ผด
ี
้
ซีอ๊ว ผัดหม เป็นต้น ส่วนจังหวัดทางภาคใต้ของประเทศไทยจะเรียกเส้นหม่ว่า หม่ห้น หม่กะทิหรือตูมิละซอ คือ เสนหมหนผดกะท ตม ิ
ี
ี
ุ
ี
ั
ิ
ู
่
้
ุ
ิ
่
ี
แปลว่า ทอด หรือ ผัดกะทิ นั่นเอง
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. หัวกะทิ ๒ กิโลกรัม ๑. ตั้งหัวกะทิให้เดือด
ำ
๒. พริกแดงแห้ง ๑ กิโลกรัม ๒. พริกแดงแห้งและหัวหอมแดง โขลกให้ละเอียด นาไปผัดกับ
๓. หัวหอมแดง ๑/๒ กิโลกรัม น้ากะทิให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ามะขามเปียก หรือ ส้มแขก
ำ
ำ
๔. หมี่หุ้น ๕ กิโลกรัม และเกลือป่น
ำ
๕. กุ้งสดแกะเปลือก ๑ กิโลกรัม ๓. หม่ห้นท่แช่นำ้าคร่งช่วโมงวางให้สะเด็ดนำ้าแล้วนามาผัดลง
ั
ี
ุ
ี
ึ
ำ
๖. น้ามะขามเปียก หรือ ส้มแขก กระทะ
๗. เกลือป่น ๔. ใส่กุ้งสดลงกระทะ ผัดต่อไปให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
๖. เสิร์ฟพร้อมรับประทานกับแตงกวา และต้นหอม ถ้าชอบ
เปรี้ยว ให้เติมพริกน้าส้ม หรือบีบมะนาวเพิ่ม
ำ
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
หมี่กะทิ ได้คาร์โบไฮเดรตจากเส้นหมี่หุ้น ได้โปรตีนจากกุ้งสด ได้ไขมันจากกะทิ วิตามินและเกลือแร่จากพริกแดง หอมแดง มะขาม
เปียกหรือส้มแขก และแตงกวา
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๖๑
