Page 63 - อาหารปัตตานี
P. 63
รอเยาะ
Vermicelli with fried shrimps and tofu mixed vegetables
and egg with sweet sauce
นำ้ารอเยาะมีส่วนผสมของพริกแห้ง หอม กระเทียม ถั่วลิสง น้าตาลแว่น กะทิ น้ามะขามเปียก และเกลือ รอเยาะ เป็นภาษามลายู
ำ
ำ
ซึ่งมาจากคำาว่า “Rojak” ที่รัฐปีนัง ประเทศมาเลเซีย จะเรียกว่า Pasembor ประเทศสิงคโปร์ ไปจนถึงอินโดนีเซีย เรียกว่า Rujak
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. เส้นหมี่ลวก อย่าให้นุ่มเกินไป ๑. เจียวหอมแดงด้วยน้ามันพืชให้กรอบแดง
ำ
๒. เต้าหู้ทอดให้เหลืองตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ๒. ตาพริกแห้งกับกระเทียม
ำ
ื
๓. ไข่ต้มผ่าซีก ๓. ใส่น้าประมาณคร่งลิตร เร่งไฟให้ร้อน เม่อน้าเดือดแล้ว
ำ
ำ
ึ
ำ
๔. แตงกวาสด ผักกาดหอม และถั่วงอกลวก จึงใส่น้าตาล เกลือ น้ามะขามเปียก และกุ้งแห้ง คนให้ทั่ว
ำ
ุ
๕. ก้งสดชุบแป้งผสมไข่และเกลือ ทอดให้เหลืองแล้วห่นเป็น เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน
ั
ี
ชิ้นพอคำา ๔. เม่อส่วนผสมละลายดีแล้ว จึงเทน้าท่เหลือลงไป ตามด้วย
ำ
ื
๖. น้าแกงรอเยาะ ถั่วลิสง
ำ
ำ
ี
ี
ื
๗. พริกน้าส้ม ๕. ใช้ไฟอ่อน ปลอยให้เดอดอกประมาณ ๒๐ นาท ชิมด ู
่
ำ
ให้รสหวานนาเค็ม อย่าให้น้าข้นหรือใสจนเกินไป เสร็จแล้ว
ำ
ำ
ส่วนผสมสูตรน้าแกงรอเยาะ สาหรับ พักให้เย็น
ำ
๑๒-๑๕ คน ๖. จัดเรียงใส่จาน เส้นหมี่ลวก เต้าหู้ทอด กุ้งทอด ผักที่เตรียม
ำ
๑. พริกแห้ง ผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้า ๒๐ เม็ด ไว้ และไข่ต้ม ราดน้ารอเยาะ คลุกเคล้ากัน รับประทานทันที
ำ
ำ
๒. กระเทียม หรือกระเทียมดอง ๕ หัว ปรุงรสด้วยพริกน้าส้ม
๓. น้ามะขามเปียก
ำ
๔. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ำ
๕. น้าตาลแว่น หรือน้าตาลปี๊บ เส้นหมี่ลวก (จากเส้นแห้ง ๔๗ กรัม) ให้พลังงาน ๑๖๘
ำ
๖. หอมแดง ๒๐ หัว กิโลแคลอร เต้าห้และก้งทอดให้คุณค่าของโปรตีนสูงคุณภาพด ี
ุ
ี
ู
๗. ถั่วลิสงคั่ว ตำาหยาบ ๆ ๑/๒ กิโลกรัม
๘. กุ้งแห้ง ตำาละเอียด ๒๐๐ กรัม
ำ
๙. น้า ๒ ลิตร
๑๐. น้ามันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
ำ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๖๓
