Page 7 - อาหารปัตตานี
P. 7
ถ้อยแถลงจาก
พ่อเมืองปัตตานี
“เมนูปัตตานี” เป็นคำาเรียกอาหารปัตตานีได้อย่างลงตัวที่สุด ผมจำาได้
ึ
ั
ำ
ว่าอาหารปัตตานีแบบด้งเดิมต้งแต่สมัยผมยังเป็นเด็ก ซ่งมีเป็นจานวนมากมาย
ั
ั
ึ
ท้งอาหารคาวหวาน เมนูปัตตานียังคงไว้ซ่งเสน่ห์ทางวัฒนธรรม ไม่ว่าจะเป็น
ุ
ท่มาของอาหารท่บ่งบอกถึงความอดมสมบูรณ์ของทรพยากร และการหล่อหลอม
ี
ี
ั
ทางวัฒนธรรมของชาวต่างชาติท่เข้ามาเยือนอาณาจักรปัตตานีมาต้งแต ่
ั
ี
ึ
ิ
บรรพบุรุษ หรือแม้แต่ภาษาถ่นของอาหารซ่งมีความหมายตามประเภท
ุ
ั
่
้
ั
ุ
์
ี
ุ
่
้
ี
ิ
การปรงอาหาร อปกรณโบราณทใช ลกษณะของอาหารและวตถดบทใชผสม
ี
ผสานท้งนาเข้าและท้องถ่น เมนูปัตตานีจึงสร้างความประทับใจกบผทมาเยอน
ิ
ื
้
ั
ำ
่
ู
ั
จังหวัดปัตตานีได้ลิ้มลองเมนูอย่างมีอรรถรสเสมอ อาหารปัตตานีที่ผมคุ้นเคย
ิ
และมักหารับประทานได้ง่ายเม่อท่านมาถึงปตตาน เชน ละแซ นาซกาบ ู
ื
ี
่
ั
ี
่
นาซิดาแฆ อาแยฆอและ ตูปะซูตง และกรือโป๊ะ ลวนเปนเมนทตองรบประทาน
้
็
้
ู
ั
แบบต้นตำารับที่ปัตตานีเท่านั้น
ี
ั
ิ
ั
ี
ื
ทุกเมนูล้วนมีเร่องราวท่งดงามท้งส้น และนอกจากเมนูท่กล่าวมาน้น
ยังมีตำารับอาหารปัตตานีอีกจำานวนมาก ซึ่งปัจจุบันสามารถหารับประทานได้
ง่าย หรืออาจจะหารับประทานได้เฉพาะตามเทศกาล หรืองานประเพณีต่างๆ
ี
เท่านั้น เมนูปัตตานีเล่มน้ได้รวบรวมตารับอาหารท่สามารถปรุงเองและ
ำ
ี
ู
ั
หารับประทานได้ง่ายถึง ๗๐ เมน รวมท้งผมได้บรรจุเมนูซุปเป็ดปัตตาน ี
“ซุอีเต๊ะตานิง” ถ้านึกถึงซุปเป็ดต้อง “ซุปเป็ดปัตตานี” เท่านั้น เพื่อต่อยอด
ซุปอันโอชะของปัตตาน ไม่ว่าจะเป็นซุปเนื้อ ซุปกระดูก ซุปเคร่องใน จะเป็นการ
ื
ี
เพิ่มรายได้ให้กับวงการอาหารปัตตานีและเกษตรกรผู้เลี้ยงเป็ดปัตตานีต่อไป
ขอขอบคุณสมาคมธุรกิจอาหารจังหวัดปัตตาน ท่ปรึกษา และคณะ
ี
ี
ทางานทุกท่าน ตลอดจนกลุ่มปราชญ์ชาวบ้านทางด้านอาหาร รวมท้ง
ั
ำ
ชาวปัตตาน ท่ช่วยกันทาให้หนังสือ “PATTANI HERITAGE RECIPES”
ำ
ี
ี
เมนูปัตตาน : ตารับอาหารปัตตานีเล่มน เพ่อเป็นสมบัติอันลำ้าค่าของชาว
ื
ำ
้
ี
ี
ปัตตานีต่อไป
นายวีรนันทน์ เพ็งจันทร์
ผู้ว่าราชการจังหวัดปัตตานี
เมนูปัตตานี
PATTANI CUISINE
7
