Page 73 - อาหารปัตตานี
P. 73
ซุปเป็ดปัตตานี
ซุอีเต๊ะตานิง
Pattani roasted duck soup
ซุปเป็ดปัตตานีหรือซุอีเต๊ะตานิง แปลตามตัวคำาเรียกง่ายๆ ภาษามลายูถิ่น เป็นเมนูอาหารที่มีการต่อยอดจากสุดยอดความอร่อย
ของเมนูซุปปัตตาน และเพ่อเพ่มทางเลือกการรับประทานอาหารรสเด็ดระดับตานานท่ปัตตาน โดยดาริของนายวีรนันทน เพ็งจันทร ์
ิ
ี
ื
ำ
์
ี
ำ
ี
ี
ั
ั
ผ้ว่าราชการจังหวัดปัตตานีท่ว่า ถ้าใครอยากรับประทานซุปเป็ด ต้องมารับประทานซุปเป็ดปัตตานีเท่าน้น อีกท้งยังเป็นการสนับสนุนอาชีพ
ู
เกษตรกรผู้เลี้ยงเป็ดปัตตานีอีกทางหนึ่งด้วย
ส่วนผสม วิธีทำา
ั
ุ
้
้
ำ
็
่
ู
ื
่
้
ื
๑. เป็ดพะโล้ ๑/๒ ตัว (สับเป็นชิ้นพอคำา) ๑. ตงนาซปเปดใหเดอด ใสหอมใหญ ใบมะกรด มะเขอเทศ
๒. พริกขี้หนูสวน ๗-๘ เม็ด พริกขี้หนู เปลือกไม้ เครื่องเทศ และพริกแดงป่น
ำ
ำ
ี
๓. หอมใหญ่ ๒ หัว (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) ๒. ใส่เป็ดพะโล้ลงไป ปรุงรสด้วยน้าตาลป๊บ น้าปลา และ
ำ
ำ
๔. น้าปลา ๓ ช้อนโต๊ะ น้ามะนาว เคี่ยวจนเนื้อเป็ดสุกดี ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยวหวานเค็ม
๕. มะเขือเทศ ๒ ลูก ๓. ตักใส่หม้อไฟ เติมถ่วงอก ผักชีฝร่ง และต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
ั
ั
๖. ใบมะกรูด ๔-๕ ใบ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
๗. เปลือกไม้ ๑ ช้อนโต๊ะ
ำ
๘. น้าตาลปี๊บ ๓ ช้อนโต๊ะ
๙. เครื่องเทศ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
๑๐.มะนาว ๓ ลูก
๑๑.ถั่วงอก ๑ ถ้วย
ำ
๑๒.น้าซุปเป็ดพะโล้ ๓ ถ้วยตวง
๑๓.ผักชีฝรั่ง ๓ ต้น
๑๔.ต้นหอม ๓ ต้น
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ื
ื
ำ
ี
ั
คุณค่าทางอาหารท่สาคัญของซุปเป็ด คือ โปรตีนและพลังงานจากเน้อเป็ด ส่วนผักชีฝร่งซ่งเป็นเคร่องปรุงหลัก มีคุณค่าทาง
ึ
โภชนาการ คือมีเส้นใย แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ไอโอดีน วิตามินเอ วิตามินบี ๑ วิตามินบี ๒ และเครื่องสมุนไพร เช่น ข่า ตะไคร้
ำ
ใบมะกรูดมีสรรพคุณแก้ท้องอืด แก้ไอ แก้ช้าใน ขับลมในลำาไส้ แก้คลื่นเหียน แก้จุกเสียด ได้ดี
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๗๓
