Page 75 - อาหารปัตตานี
P. 75
ซุปเนื้อ
ซุดาฆิง
Beef soup
ซุปเนื้อ ภาษาท้องถิ่นเรียกว่า ซุดาฆิง ซุ คือ คำาเรียก ซุป ดาฆิง คือ คำาเรียก เนื้อ ซุปเนื้อเป็นอาหารที่รับประทานคู่กับไข่เจียวและ
ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวหมกไก่ เรียกว่าเป็นเมนูวัฒนธรรมมุสลิมในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ที่อยู่คู่มาช้านาน
ส่วนผสม วิธีทำา
ั
ำ
๑. เนื้อเลาะกระดูก ๕ กิโลกรัม ๑. ต้งหม้อใส่น้ามันเล็กน้อย ใส่หอมแดง กระเทียม และขิงฝอย
ำ
๒. น้าเปล่า ๖ ลิตร ลงผัดให้หอม
ี
๓. เครื่องซุป อาทิ ตะไคร้ ๘ ต้น ข่า ๒ แง่งใหญ่ ขิง หอมใหญ่ ๒. ใส่อบเชย โป๊ยก๊ก พริกไทยดา รากผักช และเน้อเลาะกระดูก
ำ
ื
ั
(หั่นเป็นสี่เหลี่ยมใหญ่) ๕ หัว กระเทียม(หั่นบางๆ) ๒ ถ้วย ผัดพอสุก
ำ
ั
หอมแดง (ปอกหั่นบางๆ) ๓ ถ้วย อบเชย ๖ ก้าน พริกไทย ๓. ต้งน้าให้เดือด ใส่เคร่องซุป ต้งให้เดือดต่อไปเพ่อให้ได้น้าซุป
ื
ั
ำ
ื
เม็ด ๓ ช้อนโต๊ะ โปยกั๊ก ๑๐ ดอก และเม็ดผักชี ๑ ถ้วย เข้มข้น
ห่อผ้าขาวผูกรากผักชี ๔. ตักเน้อ ลวกถ่วงอก ใส่นำ้าซุป โรยหอมเจียว รับประทาน
ื
ั
ู
้
่
ี
้
ั
้
่
ุ
้
ั
๔. เครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือ ๔ ช้อนโต๊ะ มะนาว ๑๐ ลูก กบขาวสวยรอนๆ พรอมไขเจยวคกน ปรงรสดวยนำาตาล
้
๕. ขึ้นฉ่าย ๔ ต้น น้าปลา และมะนาว ตามชอบ
ำ
๖. พริกขี้หนู ๑ ถ้วย
๗. ถั่วงอก
๘. ผักชี ๕ ต้น
๙. หอมเจียว
๑๐.ผักเคียง ต้นหอม และแตงกวา
๑๑.น้าพริกปรุงรส
ำ
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อวัวเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพสูง (High biological value) ซึ่งช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในนักกีฬาหรือ
ผู้ป่วยหลังการผ่าตัด และเป็นแหล่งสำาคัญของโปรตีนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ (Biological activity) สูงถึงร้อยละ ๒๘.๗ ของค่าเฉลี่ยทั่วไป
ของอาหาร
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๗๕
