Page 77 - อาหารปัตตานี
P. 77
ซุปพุงวัว
ซุปือโระ
Cattle soup
ซุปพุงวัว หรือภาษามลายูเรียกว่า ซุปือโระ เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองแบบที่ใช้เครื่องในวัว หรือที่เรียกว่า ผ้าขี้ริ้ว มาทำาเป็นอาหาร
รสเด็ดของท้องถิ่นภาคใต้มาช้านาน
ส่วนผสม วิธีทำา
ำ
ำ
๑. เครื่องในวัว ๑. ตั้งน้าให้เดือด นำาเครื่องในมาลวก ตักออกมาพัก เทน้าทิ้ง
๒. น้าเปล่า ๒. ต้มน้าใหม่ให้เดือด ใส่เครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้าขาว ตามด้วย
ำ
ำ
๓. เครื่องเทศ หรือเครื่องซุป ห่อด้วยผ้าขาว ข่าและขิงที่ทุบแล้ว และกระเทียมปั่น ใส่น้าตาลและเกลือ
ำ
๔. มะนาว และเครื่องในที่ลวกต้มต่อไปให้เปื่อย
๕. ข่า และขิง ทุบพอแตก ๓. ตักใส่ถ้วย ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม พริกขี้หนู
๖. พริกไทยขาว ทุบ และเกลือ ตามชอบ
๗. กระเทียมปั่น
๘. พริกขี้หนู
๙. ผักชีฝรั่ง
๑๐.ต้นหอม
๑๑.เกลือป่น
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
เครื่องในจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีสารอาหารมากกว่าส่วนที่เป็นเนื้อ โดยเฉพาะวิตามินบี เช่น วิตามินบี ๑๒ และโฟเลต
ำ
นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่จำานวนมาก เช่น เหล็ก เซเลเนียม และสังกะสี อีกทั้งยังมีวิตามินที่ละลายได้ในน้ามัน เช่น วิตามินเอ ดี อี และเค
ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องในยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๗๗
