Page 79 - อาหารปัตตานี
P. 79
ซุปหางวัว
ซุแอกอ
Oxtail soup
ซุปหางวัว ภาษามลายูถิ่น เรียกว่า ซุแอกอ ซุ คือ คำาเรียก ซุป แอกอ คือ คำาเรียก หางวัว รับประทานคู่กับไข่เจียวและข้าวสวย
ร้อนๆ หรือข้าวหมกไก่ เป็นเมนูปัตตานีที่เป็นวัฒนธรรมมุสลิมในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ที่อยู่คู่มาช้านาน
ส่วนผสม วิธีทำา
ำ
ำ
๑. หางวัว ๕ กิโลกรัม ๑. ตั้งหม้อน้าให้เดือด นำาหางวัวมาลวก ตักออก เทน้าทิ้ง
๒. น้าเปล่า ๖ ลิตร ๒. ต้มน้าใหม่ให้เดือด ใส่หางวัวที่ลวกแล้วต้มต่อไป
ำ
ำ
๓. เครื่องเทศ หรือเครื่องซุป ห่อด้วยผ้าขาว ๓. ใส่เครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้าขาว ตามด้วยข่าและขิงที่ทุบแล้ว
ำ
ั
๔. มะนาว และกระเทียมป่น ใส่น้าตาลและเกลือ และต้มต่อไป
๕. ข่า และ ขิง ทุบพอแตก ให้เปื่อย
๖. พริกไทยขาว ๔. ตักใส่ถ้วย ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม พริกขี้หนู
๗. กระเทียมปั่น ทุบ และเกลือตามชอบ
๘. พริกขี้หนู
๙. ผักชีฝรั่ง
๑๐.ต้นหอม
๑๑.เกลือป่น
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
หางวัวเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อชั้นใน ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินและ
ั
แร่ธาตุต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเบตาแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี ๑ วิตามินบี ๒ วิตามินบี ๓ วิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก ส่วนต้นหอม ผกช ี
มีสรรพคุณเป็นยา ช่วยบรรเทาหวัด บำารุงสายตา และป้องกันมะเร็ง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๗๙
