Page 81 - อาหารปัตตานี
P. 81
ปลาต้มส้มแขก
อีแกซีแง
Fish in garcinia soup
ปลาต้มส้มแขกหรืออีแกซีแง เป็นอาหารคาวจังหวัดชายแดนภาคใต้ อีแก เป็นภาษามาลายูแปลว่าปลา เป็นอาหารที่มีมาดั้งเดิม
นำาปลามาต้มแล้วปรุงรสง่ายๆ ตามส่วนผสมที่มีอยู่ในครัว
ส่วนผสม วิธีทำา
ำ
๑. ปลาสด เช่น ปลาโอ หรือปลาทู ๑ กิโลกรัม ๑. ต้มน้าให้เดือดในปริมาณท่วมจำานวนปลา
๒. กระเทียม ๑ หัวใหญ่ ๒. ใส่ปลาลงไป จะเป็นตัว หรือตัดชิ้นได้ตามชอบ
๓. หัวหอม ๓ หัว ๓. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป
๔. ข่า ๔ แว่น ๔. ปรุงรสด้วยเกลือ ประมาณ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ต้มต่อให้เดือด
๕. ส้มแขก ๓-๔ ชิ้น พล่าน และจนปลาสุกนามารับประทานด้วยข้าวร้อน
ำ
๖. น้าตาลแว่น ๑/๒ แว่น จะอร่อยมาก
ำ
คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ื
ส้มแขกมีสรรพคุณทางยา ช่วยลดนำ้าหนัก ส้มแขกสามารถหาซ้อได้มากแถวภาคใต้ตอนล่าง ตามตลาดนัด จะขายกันแบบฝาน
เป็นชิ้นบางๆ เป็นส้มแขกตากแห้ง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๘๑
