Page 85 - อาหารปัตตานี

ปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว

ตูป๊ะซูตง

Steamed sticky rice in squid with coconut milk

ตูป๊ะซูตงหรือปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว มีรสชาติหวานนา ตูป๊ะซูตง เป็นภาษามลายูถ่น ตูป๊ะหรือตูปัต หมายถึง ขนมต้ม
ิ
ำ
ำ
ื
ใบกะพ้อ มีลักษณะเป็นข้าวเหนียวห่อใบกะพ้อแล้วนาไปต้มคล้ายข้าวต้มมัด ซูตง คือปลาหมึก เม่อรวมกันจึงหมายถึงปลาหมึกยัดไส ้
ึ
ื
ื
ำ
ข้าวเหนียว ตูป๊ะซูตง จัดเป็นอาหารหวาน อาหารคาว เป็นอาหารว่างยามบ่าย อาจใช้แทนอาหารม้อใดม้อหน่ง การทาตูป๊ะซูตงต้อง
คัดสรรปลาหมึกสดๆ และขนาดตัวสวยๆ ยาวๆ จึงจะได้ตูป๊ะซูตงสวยงามน่ารับประทาน
ส่วนผสม ๖. นานำ้าตาลมะพร้าวใส่ลงกระทะ แล้วเค่ยวใช้ไฟอ่อนๆ หม่น
ี
ั
ำ
๑. ปลาหมึกกล้วยสด ๑ กิโลกรัม คนจนเป็นสีน้าตาลไหม เวลาต้มและเค่ยวจะหอมกล่น
ิ
ี
ำ
้
ำ
๒. น้าตาลมะพร้าว ๑. ๑/๒ แว่น น้าตาลและสีเข้มสวย ค่อยๆ เทกะทิส่วนหางลงไป คน
ำ
๓. กะทิแยกหัวและหาง ๑/๒ กิโลกรัม ให้เข้ากัน ตามด้วยตะไคร้หรือใบเตย ปรุงรสด้วยเกลือและ
๔. เกลือ ๒ ช้อนชา ผงปรุงรสเล็กน้อย
๕. ตะไคร้ทุบและห่นเป็นท่อน ๓ ต้น หรือใบเตย ๓ ใบ ๗. เมื่อกะทิเดือด ค่อยๆ วางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคน
ั
(มัดรวมกัน) ใส่น้ากะทิท่วมปลาหมึกปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนสุก
ำ
๖. ข้าวเหนียว ๒๐๐ กรัม ๘. เสิร์ฟโดยปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำาพร้อมราดน้ากะทิขลุกขลิก
ำ
๗. ไม้กลัดหนวดปลาหมึก
เคล็ดลับ
วิธีทำา ๑. ถ้าแช่นานเวลาต้มจะสุกไวขึ้นและข้าวก็นุ่มกว่า
ั
ำ
้
ิ
๑. ล้างข้าวเหนียวและแช่ท้งไว ๓-๕ ช่วโมง เทใส่ตะกร้า ๒. เก็บน้าแช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว
่
ึ
้
ั
่
ำ
้
้
ั
ี
เพื่อให้สะเด็ดน้าพักไว้ ๓. ไมควรยดขาวเหนยวใหแนนมาก เวลาตมตวปลาหมกจะแตก
๒. ล้างปลาหมึกด้วยนำ้าซาวข้าว ลอกหนัง แยกหัว ตัว และ
หนวด ตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้า ำ คุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
๓. เทหัวกะทิลงกระทะ ตามด้วยข้าวเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือ ปลาหมึกกล้วยมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีโอเมก้า
น้าตาลมะพร้าว ผัดให้ข้าวเหนียวดูดซึมหัวกะทิพอแห้งๆ ๓ สูงมาก โอเมก้า ๓ มีส่วนช่วยยับยั้งปริมาณคอเลสเตอรอล
ำ
ี
ี
ู
ุ
ี
ไม่ต้องถึงสุกมาก ตักออกมาพักให้เย็น ในร่างกายให้อย่ในระดับท่เหมาะสม คนญ่ป่นท่นิยมรับประทาน
๔. เม่อข้าวเหนียวผัดกะทิเย็นแล้ว ตักยัดใส่ตัวปลาหมึกให้แน่น ปลาดิบรวมถึงปลาหมึกดิบ จะกล่าวว่า “Eat Squid Stay
ื
๕. นาหนวดปลาหมึกมาปิดตัวปลาหมก โดยใช้ไมกลดเสียบ Young” คือรับประทานปลาหมึกแล้วจะดูอ่อนวัย โอเมก้า ๓
ึ
้
ั
ำ
ึ
ุ
้
ี
้
จากดานขางใหทะลไปถงอกดานเพอไมใหขาวเหนยว ช่วยบำารุงผิวพรรณ ให้ดูเปล่งปลั่ง เต่งตึง ไม่เหี่ยวย่น และช่วย
้
้
้
้
ี
่
่
ื
ล้นออกมาเวลาต้ม ป้องกันโรคคอพอกหรือภาวะขาดสารไอโอดีน
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๘๕