Page 89 - อาหารปัตตานี
P. 89
เปียนา
Local egg custard in flower shape “Pew Na”
ำ
ี
ื
ขนมเปียนาเป็นขนมของชาวไทยมุสลิมในภาคใต้ท่ปรุงจากแป้ง ไข่เป็ด น้าตาล และกะท เน้อขนมคล้ายขนมหม้อแกงสังขยา
ิ
วิธีการคล้ายขนมไข่ เพราะหยอดแป้งลงในพิมพ์ขนมเหมือนกัน เป็นขนมที่ทำาให้สุกด้วยการผิงไฟด้านบนและด้านล่าง นิยมรับประทาน
ึ
ในเดือนรอมฎอน ซ่งเป็นช่วงถือศีลอดของชาวมุสลิมเช่นเดียวกับอาเก๊าะ มักจะมีคาถามบ่อยๆ ว่าเปียนา ต่างจากอาเก๊าะอย่างไร
ำ
ที่ชัดเจนคือต่างที่แม่พิมพ์เปียนา ซึ่งจะมีรูปทรงดอกไม้และมีขนาดใหญ่กว่า
ส่วนผสม วิธีทำา
๑. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ๑๓ ฟอง ๑. ผสมส่วนผสมต้งแต ๑-๖ คนเข้าด้วยกัน ประมาณ ๑๕ นาท ี
ั
่
๒. แป้งสาลี ๑/๒ กิโล ๒. ใส่กะทิ และคนให้เข้ากัน อีก ๕ นาที
ำ
ำ
๓. น้าตาลแว่นละลายน้า ๔๐๐ กรัม ๓. ตั้งพิมพ์ให้ร้อนประมาณ ๑๐ นาที ใช้น้ามันที่ผสมกับใข่ไก่
ำ
๔. เกลือ ๒ ช้อนชา ทาทั่วพิมพ์
๕. กลิ่นใบเตย ๒ ช้อนชา ๔. หยอดขนมลงพิมพ และอบให้สุก ใช้ไฟบนและไฟล่าง
์
๖. น้าเปล่า ๑ กิโลกรัม ที่อุณหภูมิ ๑๘๐ องศา ประมาณ ๑๐ นาที
ำ
ิ
ู
๗. กะทิ ๑ กิโลกรัม ๕. ใช้มีดหรือส้อมจ้มดูว่าขนมสุกหรือยัง หากหนืดอย่ให้อบต่อ
๘. ไข่ไก่ ๑ ฟอง อีก ๕ นาที จึงยกเสิร์ฟได้
ำ
๙. น้ามันพืช (ใช้สำาหรับทาพิมพ์)
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
แป้งและน้าตาลได้คาร์โบไฮเดรตซึ่งให้พลังงาน ส่วนไข่เป็ดหรือไข่ไก่ให้โปรตีนช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
ำ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๘๙
