Page 87 - อาหารปัตตานี
P. 87
อาเก๊าะ
Local egg custard in oval or flower shape “AR-KORH”
อาเก๊าะเป็นขนมพื้นเมืองขึ้นชื่อใน ๓ จังหวัดชายแดนภาคใต้ จากคำาบอกกล่าวของคนสมัยก่อน คำาว่า “อาเก๊าะ” อาจจะเพี้ยน
มาจากคำาว่า อาเก๊ะ หรือ อาก๊ะ ซึ่งแปลว่า “ยกขึ้น” จากกรรมวิธีการผลิตของอาเก๊าะที่ต้องยกไฟด้านบนลงมาทุกครั้งเมื่อขนมสุกแล้ว
ขนมอาเก๊าะเป็นขนมที่ปรุงจากแป้ง ไข่ น้าตาล และกะทิ เนื้อขนมคล้ายขนมหม้อแกงสังขยา รูปร่างคล้ายขนมไข่ เพราะจะหยอดแป้งลง
ำ
ในพิมพ์ขนมเหมือนกัน แต่พิมพ์ทองเหลืองของขนมอาเก๊าะใหญ่กว่า ทำาให้สุกด้วยการผิงไฟทั้งด้านบนและล่าง นิยมรับประทานในเดือน
รอมฎอน อาเก๊าะเป็นมรดกขนมหวานของชาวไทยมุสลิมในพื้นที่ภาคใต้ ที่มีมากว่า ๑๐๐ ปี แล้ว มีหลักฐานว่าเป็นขนมจากวังจะบังติกอ
ปัตตานี เนื่องจากพบพิมพ์ขนมทำาจากทองเหลืองซึ่งแสดงให้เห็นถึงความรุ่งเรืองย่านทองเหลืองของหมู่บ้านจะบังติกอมาก่อน
ส่วนผสม (สำาหรับอาเกาะ ๕๐ ชิ้น) วิธีทำา
ั
๑. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ๑๕ ฟอง ๑. นาส่วนผสมต้งแต่ข้อ ๑-๖ คนเข้าด้วยกัน ประมาณ
ำ
๒. แป้งสาลี ๑/๒ กิโล ๑๕ นาที
ำ
๓. น้าตาลแว่นละลายน้า ๔๐๐ กรัม ๒. ใส่กะทิ และคนให้เข้ากัน อีก ๕ นาที
ำ
ำ
๔. เกลือ ๒ ช้อนชา ๓. ตั้งพิมพ์ทองเหลืองสัก ๑๐ นาที ให้ร้อน ใช้น้ามันที่ผสมกับ
ำ
๕. น้าใบเตย ๒ ช้อนชา ใข่ไก่ทาทั่วพิมพ์
๖. น้าเปล่า ๑ กิโลกรัม ๔. หยอดส่วนผสมลงพิมพ์ และอบให้สุก ใช้ไฟบนและไฟล่างที่
ำ
๗. กะทิ ๑ กิโลกรัม อุณหภูมิ ๑๘๐ องศา ประมาณ ๑๐ นาที
๘. ไข่ไก่ ๑ ฟอง และน้ามันพืช (ใช้สำาหรับทาพิมพ์) ๕. เช็คขนมสุกหรือไม่ โดยการใช้มีดผ่าเนื้อใน
ำ
๖. ถ้าเนื้อในยังหนืดให้อบต่ออีก ๕ นาที ยกเสิร์ฟได้
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ได้โปรตีนจากไข่ ซึ่งเป็นหมู่อาหารหลักที่สำาคัญในการสร้างโครงสร้างของร่างกายในการเจริญเติบโต และทำาให้อวัยวะต่างๆ ใน
ร่างกายทำางานได้เป็นปกติ
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๘๗
