Page 93 - อาหารปัตตานี
P. 93
ขนมไข่เชื่อม
เวาะนิบะ
Dessert egg in orange syrup
ำ
ำ
ื
ื
ำ
ื
ขนมนิบะหรือตือปงเวาะนิบะ เป็นการนาขนมไข่มาเช่อมกับน้าตาลสีส้มในน้าเช่อม สะดุดตากว่าขนมอ่นๆ ในถาดขนมหวาน
ที่หลากหลาย เป็นขนมที่นิยมทานช่วงเทศกาลรอมฎอน เวลามารับประทานใส่น้าแข็ง แล้วชื่นใจ
ำ
ส่วนผสมของเมนู เคล็ดลับ
้
ื
ื
ิ
่
็
ำ
ื
๑. แป้งข้าวเจ้า ๓๐๐ กรัม ลูกนบะเมอทาเสรจแลวจะเช่อมเลยหรือเก็บไว้เช่อม
ั
็
ี
ี
๒. แป้งสาลี ๓๐๐ กรัม ทหลงกได เคลดลบการถนอมแป้งท่อบเสร็จแล้วเก็บไว้ได้นาน
ั
้
็
๓. ไข่ไก่ ๑๒ ฟอง ให้นาไปตากแดดให้แห้งสนิทสัก ๒ แดด แรงๆ เก็บไว้ในขวดโหล
ำ
ึ
้
่
็
ื
้
่
้
ื
๔. ผงฟู ๑ ช้อนโต๊ะ อากาศถายเทสะดวกกันชนไมขนรา หรอใหแนใจเกบใส่ภาชนะ
่
ู
ื
๕. เกลือ ๑/๒ ช้อนชา ปิดมิดชิด ไว้ในต้เย็นเป็นเดือนๆ ได้เลย พร้อมออกมาเช่อมตาม
๖. สีผสมอาหารสีส้มหรือสีเหลือง สะดวกทุกเวลา
ำ
๗. น้ามันพืช
วิธีเชื่อมเว๊าะนิบะ
วิธีทำาลูกนิบะ ๑. เค่ยวน้าตาลให้ข้นแล้วแต่ปริมาณท่เราจะทา หวานมาก
ำ
ำ
ี
ี
๑. ตอกไข่ใส่ในกะละมัง ตีให้เป็นฟองขึ้นฟูๆ หวานน้อยแล้วแต่ความชอบ
๒. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และผงฟู เติมสีผสมอาหารสีส้ม ๒. เคี่ยวน้าตาลพร้อมใบเตยหอมๆ ใส่เกลือนิดๆ ตัดหวาน
ำ
ั
่
้
้
ึ
้
่
่
่
เล็กน้อย แล้วค่อย ๆ ใส่ในไข ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้สัก ๓. ใสขนมไขลงไป รอใหนำาเชอมซมเขาไปในตวขนมใหพองๆ
้
ื
๑๐-๒๐ นาที ให้ตัวแป้งเข้ากันดี สักนิด
ำ
ำ
ำ
ั
ั
๓. ทาน้ามันพืชให้ท่วแม่พิมพ์ขนมไข่หรือพิมพ์เล็กๆ สาหรับ ๔. ต้งให้เย็นสนิทพร้อมใส่ชาม หากชอบใส่น้าแข็งให้เย็นๆ
ทำาเค้กก็ได้เช่นกัน ก็ชื่นใจไม่เบา
๔. ต้งแม่พิมพ์ให้ร้อน จากน้นก็หยอดแป้งลงในพิมพ ใช้ไฟ
ั
ั
์
บนล่าง ๑๘๐ องศา ในเวลาประมาณ ๘-๑๐ นาที จนสุก
รอให้เย็นสนิทแกะออกจากพิมพ์
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ไข่ไก่ ประกอบไปด้วย ๓ ส่วน คือ เปลือกไข่ เป็นเปลือกแข็งห่อหุ้มด้านนอก ไข่ขาว มีลักษณะเหลวใส หรือสีเหลืองอ่อนห่อหุ้มไข่
แดง และไข่แดง เป็นทรงกลมมีสีส้ม หรือแดง อยู่ตรงกลาง ซึ่งภายในไข่ไก่จะอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง เป็นโปรตีนที่มีประสิทธิภาพ
ในการดูดซึม ทำาให้ร่างกายนำาไปใช้งานได้ง่าย โดยมีส่วนประกอบของวิตามินเอ ดี อี เค บี ๑๖, บี ๑๒ โฟเลต และแร่ธาตุต่างๆ โดยเฉพาะ
ำ
ี
ึ
ไรโบฟลาวิน ฟอสฟอรัส และเหล็ก ท่ช่วยให้ร่างกายสามารถสร้างเม็ดเลือดได้มากข้น และยังมีส่วนประกอบสาคัญ อย่าง เลซิธิน ซ่งมีส่วน
ึ
ช่วยในการบำารุงสมอง เลซิธินที่มีอยู่ในไข่แดงจะช่วยฟื้นฟูความสดใส คลายความเครียด บรรเทาความเมื่อยล้า และฟื้นฟูกำาลังของเราได้
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๙๓
