Page 95 - อาหารปัตตานี
P. 95
ข้าวเหนียวแดง
นาซิมานิ
Stirred sweet sticky rice in syrup
ข้าวเหนียวหวาน หรือนาซิมานิ นาซิ แปลว่า ข้าว มานิ แปลว่า หวาน เป็นขนมพื้นถิ่นที่มีรสชาติหวานหอม มีสีสันที่สวยงาม
ั
ำ
มักจะกวนกันทีละเป็นกระทะใหญ่ๆ ใช้เวลาเป็นช่วโมง ทาให้ต้องใช้แรงงานค่อนข้างเยอะ จึงนิยมกวนวันรวมญาติพ่น้องเพ่อให้มา
ื
ี
ร่วมด้วยช่วยกันออกแรงกวน เปรียบเสมือนขนมตัวแทนความรักสามัคคีของครอบครัวและชุมชน
ี
ำ
ส่วนผสม ๔. นาข้าวเหนียวมาเทใส่ถาดท่รองด้วยใบตองหรือถุงพลาสติก
๑. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ข้าวเหนียวเก่า) ๑ ถ้วยตวง เพื่อไม่ให้ติดถาด เกลี่ยให้ข้าวเหนียวกระจายทั่วถาด และ
ำ
๒. น้าตาลปี๊บมิตรผล ๓/๔ ถ้วยตวง พักไว้ให้เย็น
ั
ำ
๓. หัวกะทิคั้นข้นๆ ๑ ถ้วยตวง ๕. นาหัวกะทิเทลงในกระทะทองเหลือง ต้งไฟปานกลาง
ิ
้
ำ
ี
๊
็
ั
ื
่
้
๔. แบะแซ ๑ ช้อนชา จนกะทเดอดและแตกมนเลกนอย ใสนาตาลปบและ
แบะแซลงไป คนจนนำ้าตาลละลายก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแต ่
ื
ี
ี
วิธีทำา ไม่อ่อนมาก เค่ยวนำ้าตาลกับกะทิไปเร่อยๆ จนนำ้าตาลเปล่ยน
ี
ำ
๑. นาข้าวเหนียวท่เตรียมไว้มาซาวในนำ้าสัก ๒ คร้ง พอให ้ เป็นสีเข้ม
ั
ำ
ำ
น้าใส ใส่น้าพอท่วมข้าวเหนียว แช่ไว้ประมาณ ๖ ชั่วโมง ๖. นำาข้าวเหนียวใส่ลงไป แล้วกวนตลอดเวลา ไม่ให้ไหม้ กวน
ั
ี
่
้
็
้
ี
ั
่
่
ั
ั
ิ
๒. เทข้าวเหนียวใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้า ำ จนกระทงขาวเหนยวเรมจบกนเปนกอน แตยงมความเหลว
๓. นำาข้าวเหนียวไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ ๑๕-๒๐ นาที อยู่ ก็เป็นอันใช้ได้
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ุ
ความหวานของนาซิมานิทาให้สดช่น ควรรับประทานแต่พอเหมาะ และกะทิมีกรดลอริกช่วยต่อต้านเช้อโรคต่างๆ กระต้นการ
ื
ื
ำ
ทำางานของระบบภูมิคุ้มกันได้ดี
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๙๕
