Page 97 - อาหารปัตตานี
P. 97
ลอป๊ะตีแก
Green sweet pudding square in syrup
ลอป๊ะตีแก เป็นภาษามลายูแปลเป็นภาษาไทยว่า กระโดดแทง ลอป๊ะ คือ กระโดด ตีแก คือ แทง มีที่มาเนื่องจากขนมมีความเด้ง
และยืดหยุ่นมาก จึงต้องมีการยกไม้พายกวน และทิ่มแทงขนมเวลากวนในกระทะ เป็นขนมหวานที่ชาวมุสลิมนิยมรับประทานเป็นอาหาร
ว่าง หรือของหวานหลังอาหาร ในงานรื่นเริง งานบุญ หรือในช่วงเทศกาลรอมฎอนเดือนแห่งการถือศีลอด
ั
ำ
ส่วนผสม ๓. นากระทะต้งไฟ แล้วใส่แป้งและนำ้าเปล่า หากแป้งข้นให้เติม
ำ
๑. แป้งข้าวเจ้า ๓ ขีด น้าสะอาดตามที่ต้องการ
๒. ข้าวสารเจ้า ๑ ลิตร ๔. ตั้งไฟปานกลางกวนจนสุก แล้วตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น แล้ว
๓. มะพร้าวขูด ๑ กิโลกรัม ตัดเป็นสี่เหลี่ยมพอคำา
๔. น้าตาลปี๊บ ๑ กิโลกรัม
ำ
๕. น้าตาลโตนด ๑ กิโลกรัม วิธีทำากะทิหน้าขนมลอป๊ะตีแก
ำ
๖. น้าปูนใส พอประมาณ ๑. คั้นกะทิ กรองกะทิใส่แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน ใส่หม้อตั้งไฟ
ำ
ำ
๗. ใบเตย ๕ ใบ ๒. ใส่เกลือและน้าตาล กวนจนสุก แล้วพักไว้
๘. เกลือเม็ด ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำาน้าเชื่อมขนมลอป๊ะตีแก
ำ
ำ
วิธีทำาขนมลอป๊ะตีแก ๑. นำาน้าตาลปี๊บ น้าตาลโตนด และน้าเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟ
ำ
ำ
ำ
ำ
๑. นำาข้าวเจ้ามาแช่น้า ๑ คืน ล้างน้า แล้วมาโม่พร้อมใบเตย ๒. กวนให้เข้ากัน และเคี่ยวจนสุก แล้วพักไว้
ั
้
่
ี
ำ
่
ิ
้
ี
๊
้
้
ที่หั่นเตรียมไว้ ๓. ขนมลอปะตแกทตดชนพอคาใสถวย ราดหนาดวยกะท ิ
ำ
ำ
๒. นำาแป้ง ในข้อ ๑ ใส่น้าปูนใสกรองพักไว้ ใส่น้าเชื่อม พร้อมรับประทานได้ทันที
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ
ำ
เป็นขนมหวานที่ให้พลังงาน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต กากใยอาหาร และมีวิตามิน และน้าตาลโตนดไม่เพียงช่วยเพิ่มความหวานใน
การปรุงอาหาร แต่ยังช่วยฟอกเลือด เหมาะสำาหรับสตรีที่ตั้งครรภ์ ช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันภาวะโลหิตจาง
เมนูปัตตานี PATTANI HERITAGE RECIPES
๙๗
