Page 112 - SEA FOOD

Để có món sashimi ngon, khâu chế biến rất quan trọng. Cách

làm cơ bản như sau: người đầu bếp tỉ mẩn rửa sạch ốc vòi voi,
đem trần ốc qua nước sôi độ nửa phút giúp thịt ốc trở nên giòn,

ngon. Sau đó khéo léo dùng dao nhọn rạch nhẹ nhàng theo chiều
dài của chiếc vòi voi, cắt ra từng lát mỏng, bày ra đĩa cho đẹp

mắt.
Các loại gia vị dùng kèm sashimi cũng là bí quyết tạo nên món
ngon khác nhau của từng nhà hàng gồm củ kiệu, củ cải bào,

khoai môn chiên, lá chanh, cà rốt xắt sợi, đậu phộng, mè rang,
gừng, đầu cọng hành… hay các loại nước sốt được chế biến cầu

kỳ.

Ốc vòi voi đã chế biến, thái lát để nướng hoặc nấu lẩu

Chiếc xúc tu vòi voi cũng có thể được tẩm ướp vừa ăn rồi đem
nướng thơm phức tại bàn. Nhưng nướng sao cho ngon cũng là cả

một nghệ thuật, lửa nướng già thì ốc trở nên khô, mất hết mùi vị,