Page 37 - BAHAN AJAR IPA TERPADU
P. 37
ditambahkan pada makanan sebagai pewarna, pemutih, pengatur keasaman, penambah
zat gizi dan anti penggumpal.
Bahan tambahan pada makanan tersebut dinamakan, zat aditif. Zat aditif atau zat
tambahan makanan merupakan bahan yang ditambahakan kedalam makanan, baik pada
saat memproses, mengolah, mengemas atau menyimpan makanan. Menurut Peraturan
Pemerintah nomor 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, yang
dimaksud bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan kedalam makanan
untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.
Di Indonesia, pemakaian zat aditif diatur oleh Departemen Kesehatan, sedangkan
pengawasannya dilakukan oleh Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan
(Dirjen POM).Fungsi zat aditif di antaranya sebagai pewarna, penyedap rasa dan aroma,
antioksi dan sekuestran (zat pengikat logam), pemanis, pengasam, pengembang adonan
dan pengawet.Pengunaan bahan aditif pada zaman sekarang memiliki fungsi yang
sangat luas. Misalnya, aditif makanan berfungsi sebagai pewarna, pemanis, pengawet,
penyedap rasa dan antioksidan.
1. Bahan pewarna
Pernahkah kalian melihat toko yang menjajakan aneka macam kue? Banyak kue
diolah dengan menggunakan bahan pewarna sehingga kalian dapat melihat beraneka
macam warna kue. Sebenarnya, apakah fungsi dari penambahan pewarna pada
makanan? Bahan apakah yang digunakan untuk memberi warna tersebut? Apakah
penambahan pewarna itu aman bagi kesehatan?
Pewarna makanan merupakan zat yang dapat memberikan warna pada suatu
warna pada suatu makanan sehingga makanan tersebut terlihat akan lebih menarik dan
sesuai dengan harapan.Ketika makanan olahan diproses ke dalam makanan telah
ditambahkan zat – zat kimia dengan tujuan tertentu. Zat – zat kimia yang ditambahkan
ke dalam makanan untuk meningkatkan kualitasnya yang mencakup rasa, penampilan,
warna, keawetan.
Oleh karena itulah, zat aditif
ditambahkan pada makanan agar tampilannya
lebih menarik seperti pada Gambar 4.
Pewarna yang digunakan dapat berupa
pewarna alami maupun pewarna buatan.
34
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Gambar 4. Makanan Pakai Pewarna
