Page 52 - рыба

масле; пресервы «Икра сельди» ястычная в мас- морепродуктов ] в виде однородной тонко измель-
ляноуксусной заливке; пресервы «Молоки сель- ченной массы . созревание консервов [пресервов]
ди» в масле; пресервы ароматизированные с дым- из рыбы: Биохимические и физикохимические
ком «Молоки сельди» в масле; пресервы «Моло- процессы, происходящие в течение определенно-
ки сельди» в масляно-уксусной заливке; пресер- го срока, в результате которых улучшается кон-
вы «Икра форели ястычная подкопченая в масле». систенция, вкус и запах консервов [пресервов]
пресервы «Икра Сиговая»; икра сельди в масле; из рыбы. буферность пресервов из рыбы [море-
икра сельди в масле «с дымком»; икра сельди сла- продуктов]: Показатель степени созревания пре-
босоленая; икра горбуши в масле; икра горбуши сервов из рыбы [морепродуктов], определяемый
слабосоленая; икра кеты в масле; икра кеты сла- измерением буферной емкости продуктов гидро-
босоленая; молоки сельди в масле; молоки сель- литического расщепления белка.
ди в масле «с дымком»; молоки сельди слабосо-
леные; молоки горбуши в масле; молоки горбуши Рекомендуемые сроки годности продук-
в масле «с дымком»; молоки горбуши слабосоле- ции при температуре от 0 °С до минус 8 °С: киль-
ные. ки пряного посола – не более 3 месяцев; осталь-
ной продукции – не более 4 месяцев. Рекоменду-
Предприятие-изготовитель имеет право емые сроки годности пресервов группы А: при
заменять имена собственные или дополнять наи- температуре не выше минус 18°С, мес, не более
менование продукции фирменными или фанта- – 12; при температуре от 0 до минус 5°С, мес, не
зийными названиями. более – 4; при температуре от 1 до 6°С: пресервы
с активной кислотностью не более 5.0, мес, не бо-
Требования к качеству и показатели, обе- лее 2; пресервы с массовой долей соли не менее
спечивающие безопасность продукции, указаны в 6,0 %, мес, не более 2; другие виды пресервов,
п. 2.22.12, требования к маркировке – в п.3.13.10. сут, не более – 15. Рекомендуемые сроки годности
Пример записи условного обозначения продук- пресервов с использованием консервантов (Е 202,
ции при заказе: «Пресервы рыбные из скумбрии Е211, Униконс XXL и аналоги) при температуре
с морской капустой «Крестьянские» в масле по от 0 °С до плюс 5 °С – не более 3 месяцев. Ре-
ТУ 10.20.25220376764592017». Термины и опре- комендуемые сроки годности пресервов группы
деления по ГОСТ 30054: пресервы из рыбы [мо- Б: при температуре не выше минус 18°С, мес, не
репродуктов]: Соленый продукт из рыбы [море- более – 12 при температуре от 0 до минус 5°С,
продуктов], содержащий рыбы не менее 65% (мо- мес, не более – 4; при температуре от 1 до 6°С,
репродуктов 55%) массы нетто, с массовой долей мес, не более – 2. Рекомендуемые сроки годности
поваренной соли не более 8% с добавлением или пресервов из жареной рыбы при температуре от
без добавления пищевых добавок, гарниров, соу- минус 3 °С до плюс 5 °С – не более 3 месяцев.
сов, заливок в плотно укупоренной потребитель- Рекомендуемый срок годности пресервов при ис-
ской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий пользовании консервантов (Е210, Е211 до 2 г/кг)
хранению при температуре не выше 0 °С. Приме- при температуре от минус 3 до плюс 5 °С не более
чание Пресервы могут изготовляться с предвари- 3 месяцев. Рекомендуемый срок годности пресер-
тельной тепловой обработкой, вялением или коп- вов из ястычной икры и молок при использова-
чением. пресервы из рыбы специального посола нии консервантов (Е210, Е211 до 2 г/кг) составля-
: Пресервы из рыбы с добавлением соли , сахара ет не более 3 месяцев при температуре от 3 до +5
, консерванта . пресервы из рыбы пряного посо- °С. Рекомендуемый срок годности пресервов из
ла : Пресервы из рыбы с добавлением дробленых ястычной икры форели, упакованной с использо-
пряностей , соли , сахара , консерванта . пресервы ванием вакуума, при использовании консервантов
из рыбы в масле : Пресервы из рыбы , залитой (Е210, Е211 до 2 г/кг) при температуре от минус 3
растительным маслом . малосоленые пресервы из до +5 °С не более 3 месяцев. Изготовитель может
рыбы : Пресервы из рыбы , в которых массовая устанавливать собственные рекомендуемые сро-
доля поваренной соли не превышает 6 %. пресер- ки годности.
вы из рыбы с пряностями: Пресервы из рыбы с
добавлением одного наименования пряностей . ТУ 10.20.25-228-37676459-2017
пресервы из рыбы с растительными добавками:
Пресервы из рыбы с добавлением одного наиме- ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБНОГО ФАРША
ВЯЛЕНЫЕ
нования растительной добавки . пресервы пасты
из рыбы [ морепродуктов ]: Пресервы из рыбы [ (взамен ТУ 9266-228-37676459-2014)
53