Page 5 - молоко

7,0%; 9,0%; 12,0%; 15,0%; 18,0%; 19,0%; 20,0%; го процесса; для замороженного и упакованного в
23,0%; 25,0%. герметичную упаковку при температуре не выше
минус 18°С – не более 6 месяцев с момента окон-
Предприятие-изготовитель имеет право: чания технологического процесса; для зерненого
дополнять наименование продукции фирменны- творога в том числе с вкусовыми компонентами:
ми или придуманными названиями; дополнять при температуре не выше (4±2)°С – 15 суток с мо-
или заменять слова: «фрукты» или «фруктовый», мента окончания технологического процесса; в
«ягоды» или «ягодный», «фруктово-ягодный», асептической упаковке при температуре не выше
«орехи» на название фрукта, ягоды, ореха или (4±2)°С – 30 суток с момента окончания техно-
производного от их названия прилагательно- логического процесса; при температуре не выше
го. дополнять к словам: «джем», «конфитюр» и (4±2)°С с применением консервантов– 60 суток
«варенье» наименование основного компонента с момента окончания технологического процес-
или производного прилагательного от названия са; Условия хранения после вскрытия упаковки:
основного компонента из которого произведены при температуре 4±2°С и относительной влаж-
джем, конфитюр или варенье. ности воздуха от 80% до 90%. Повторное замо-

Термины и определения: «творог» кисломо- раживание творога не допускается. Предприяти-
лочный продукт, произведенный с использовани- е-изготовитель может устанавливать иные сроки
ем заквасочных микроорганизмов (лактококков годности и условия хранения, гарантирующие
или смеси лактококков и термофильных молоч- сохранность, качество и безопасность продукта,
нокислых стрептококков) и методов кислотной по согласованию с уполномоченными органами в
или кислотно-сычужной коагуляции молочно- установленном порядке в соответствии с услови-
го белка с последующим удалением сыворотки ями производства, применяемыми сырьем и мате-
путем самопрессования, и (или) прессования, риалами, а также другими факторами, влияющи-
и (или) сепарирования (центрифугирования), и ми на срок годности продукта.
(или) ультрафильтрации с добавлением или без ТУ 10.51.40-480-37676459-2018
добавления составных частей молока (до или
после сквашивания) в целях нормализации мо- КАЛЬЯТА
лочных продуктов; «зерненый творог» молочный
продукт или молочный составной продукт, произ- Дата введения в действие 2018 год. Без
веденный из творожного зерна с добавлением или ограничения срока действия.
без добавления сливок, поваренной соли и других Настоящие технические условия распро-
немолочных компонентов, вводимых не в целях страняются на полуфабрикат сырную массу или
замены составных частей молока. Температура сырное зерно – кальяту (далее – продукт или про-
продукта, выпускаемого с предприятия должна дукция), вырабатываемую из цельного или пасте-
быть не выше от плюс 2°С до плюс 6°С, для замо- ризованного молока с помощью коагуляции сы-
роженного продукта не выше минус 18°С. чужного или других ферментов с последующим

Рекомендуемые сроки и условия хранения: удалением сыворотки с проведением или без про-
для творога в том числе с вкусовыми компонента- ведения процесса чеддеризации сырной массы с
ми: -при температуре не выше (4±2)°С – 10 суток добавлением или без добавления соли, упакован-
с момента окончания технологического процесса; ную в герметичную или негермитичную упаковку
с применением консервантов при температуре и предназначенную для дальнейшей переработки.
не выше (4±2)°С – 20 суток с момента оконча- АССОРТИМЕНТ: кальята обезжирен-
ния технологического процесса; в асептической ная; кальята с массовой долей жира в сухом веще-
и/или герметичной упаковке при температуре стве 10%; кальята с массовой долей жира в сухом
не выше (4±2)°С – не более 30 суток с момента веществе 15%; кальята с массовой долей жира в
окончания технологического процесса; в асепти- сухом веществе 20%; кальята с массовой долей
ческой и/или герметичной упаковке при темпе- жира в сухом веществе 25%; кальята с массовой
ратуре не выше (4±2)°С с применением консер- долей жира в сухом веществе 30%; кальята с мас-
вантов– не более 60 суток с момента окончания совой долей жира в сухом веществе 35%; калья-
технологического процесса; для замороженного та с массовой долей жира в сухом веществе 40%;
при температуре не выше минус 18°С – не более кальята с массовой долей жира в сухом веществе
3 месяцев с момента окончания технологическо- 45%; кальята с массовой долей жира в сухом ве-

6