Page 17 - Полуфабрикаты

костная (heel muscle); полусухожильная мышца Категория Г: суповой набор говяжий. часть (лопатка, предплечный край) при шприце- часть (верхний, внутренний, боковой, наружный
бедра говяжья (глазной мускул) (eye round); на- Изменение № 3 Группа — мясные полуфабри- вании 5%; лопаточная часть (лопатка, предплеч- кусок) при шприцевании 30%; лопаточная часть
ружная часть тазобедренного отруба говяжья бес- каты. Вид – кусковые. Подвид – крупнокуско- ный край) при шприцевании 10%; шейная часть при шприцевании 15%; лопаточная часть при
костная (silverside); внутренняя часть тазобедрен- вые, бескостные, мясокостные из говядины при шприцевании 5%; шейная часть при шпри- шприцевании 20%; лопаточная часть при шпри-
ного отруба говяжья бескостная (topside); боковая (телятины). Категория А: цевании 10%; пашина при шприцевании 5%; па- цевании 25%; лопаточная часть при шприцевании
часть тазобедренного отруба говяжья бескостная — блочное мясо. Спинно-поясничная часть при шина при шприцевании 10%; зарез при шприце- 30%; покромка при шприцевании 15%; покром-
(knuckle); верхняя часть тазобедренного отруба шприцевании 5%; блочное мясо. Спинно-пояс- вании 5%; зарез при шприцевании 10%; голяшка ка при шприцевании 20%; покромка при шпри-
говяжья бескостная (rump heart); верхняя часть ничная часть при шприцевании 10%; блочное передняя при шприцевании 5%; голяшка перед- цевании 25%; покромка при шприцевании 30%;
тазобедренного отруба говяжья бескостная, (rump мясо. Тазобедренная часть при шприцевании 5%; няя при шприцевании 10%; голяшка задняя при подлопаточная часть при шприцевании 15%; под-
tail); вырезка говяжья (tenderloin); поясничный блочное мясо. Тазобедренная часть при шпри- шприцевании 5%; голяшка задняя при шприцева- лопаточная часть при шприцевании 20%; подло-
отруб говяжий на кости (striploin bone-in, 3 ribs); цевании 10%; блочное мясо. Лопаточная часть нии 10%; паточная часть при шприцевании 25%; подлопа-
поясничный отруб говяжий бескостный (striploin, при шприцевании 5%; блочное мясо. Лопаточная Категория Б: точная часть при шприцевании 30%; котлетное
3 ribs); поясничный отруб говяжий с вырезкой на часть при шприцевании 10%; блочное мясо. Под- — блочное мясо. Спинно-поясничная часть при мясо при шприцевании 15%; котлетное мясо при
кости (short loin bone-in, 3 ribs); спинной отруб лопаточная часть при шприцевании 5%; блочное шприцевании 15%; блочное мясо. Спинно-по- шприцевании 20%; котлетное мясо при шприцева-
говяжий на кости (prime rib bone-in, 5 ribs); спин- мясо. Подлопаточная часть при шприцевании ясничная часть при шприцевании 20%; блочное нии 25%; котлетное мясо при шприцевании 30%;
ной отруб говяжий бескостный (prime rib, 5 rib); 10%; блочное мясо. Покромка при шприцевании мясо. Спинно-поясничная часть при шприце- ростбиф (говядина или телятина для жарки) при
пашина говяжья (flank steak); пашина говяжья 5%; блочное мясо. Покромка при шприцевании вании 25%; блочное мясо. Спинно-поясничная шприцевании 15%; ростбиф (говядина или теля-
(flap meat); верхняя часть реберного отруба говя- 10%; вырезка при шприцевании 5%; вырезка при часть при шприцевании 30%; блочное мясо. Та- тина для жарки) при шприцевании 20%; ростбиф
жьего на кости (kalbi rib); подлопаточный отруб шприцевании 10%; спинно-поясничная часть при зобедренная часть при шприцевании 15%; блоч- (говядина или телятина для жарки) при шприце-
говяжий на кости (chuck bone-in); подлопаточный шприцевании 5%; спинно-поясничная часть при ное мясо. Тазобедренная часть при шприцевании вании 25%; ростбиф (говядина или телятина для
отруб говяжий бескостный (chuck roll); передняя шприцевании 10%; длиннейшая мышца спины 20%; блочное мясо. Тазобедренная часть при жарки) при шприцевании 30%; говядина (теляти-
голяшка говяжья на кости (shin bone-in); перед- при шприцевании 5%; длиннейшая мышца спи- шприцевании 25%; блочное мясо. Тазобедренная на) для тушения при шприцевании 15%; говядина
няя голяшка говяжья бескостная (shin); шейный ны при шприцевании 10%; тазобедренная часть часть при шприцевании 30%; блочное мясо. Ло- (телятина) для тушения при шприцевании 20%;
отруб говяжий бескостный (neck); верхняя часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок) паточная часть при шприцевании 15%; блочное говядина (телятина) для тушения при шприцева-
реберного отруба говяжьего на кости (kalbi rib); при шприцевании 5%; тазобедренная часть (верх- мясо. Лопаточная часть при шприцевании 20%; нии 25%; говядина (телятина) для тушения при
лопаточный отруб (chuck tender); лопаточный ний, внутренний, боковой, наружный кусок) при блочное мясо. Лопаточная часть при шприцева- шприцевании 30%; говядина (телятина) для вар-
отруб (shoulder clod); лопаточный отруб (sholder шприцевании 10%; лопаточная часть при шпри- нии 25%; блочное мясо. Лопаточная часть при ки при шприцевании 15%; говядина (телятина)
tender); лопаточный отруб (top blade); говядина в/ цевании 5%; лопаточная часть при шприцева- шприцевании 30%; блочное мясо. Подлопаточ- для варки при шприцевании 20%; говядина (теля-
сорт; говядина 1/сорт; говядина 2/сорт; говядина нии 10%; подлопаточная часть при шприцевании ная часть при шприцевании 15%; блочное мясо. тина) для варки при шприцевании 25%; говядина
односортная; тазобедренный отруб без голяшки 5%; подлопаточная часть при шприцевании 10%; Подлопаточная часть при шприцевании 20%; (телятина) для варки при шприцевании 30%; фи-
бескостный; тазобедренный отруб без голяшки покромка при шприцевании 5%; покромка при блочное мясо. Подлопаточная часть при шприце- лей говядины (телятины) на кости при шприце-
на кости; тазобедренный отруб без голяшки на шприцевании 10%; котлетное мясо при шприце- вании 25%; блочное мясо. Подлопаточная часть вании 15%; филей говядины (телятины) на кости
кости; вании 5%; котлетное мясо при шприцевании 10%; при шприцевании 30%; блочное мясо. Покромка при шприцевании 20%; филей говядины (теляти-
Категория Б: грудной отруб говяжий бескост- ростбиф (говядина или телятина для жарки) при при шприцевании 15%; блочное мясо. Покромка ны) на кости при шприцевании 25%; филей говя-
ный (brisket); шприцевании 5%; ростбиф (говядина или теляти- при шприцевании 20%; блочное мясо. Покромка дины (телятины) на кости при шприцевании 30%;
Категория В: грудной отруб говяжий на кости на для жарки) при шприцевании 10%; говядина при шприцевании 25%; блочное мясо. Покром- филей говядины (телятины) без кости при шпри-
(brisket bone-in); реберный отруб говяжий бес- (телятина) для тушения при шприцевании 5%; го- ка при шприцевании 30%; вырезка при шпри- цевании 15%; филей говядины (телятины) без ко-
костный; реберный отруб говяжий на кости (short вядина (телятина) для тушения при шприцевании цевании 15%; вырезка при шприцевании 20%; сти при шприцевании 20%; филей говядины (те-
rib); говядина для тушения (ребра); грудная часть 10%; говядина (телятина) для варки при шпри- вырезка при шприцевании 25%; вырезка при лятины) без кости при шприцевании 25%; филей
говядины; грудинка на харчо говяжья; цевании 5%; говядина (телятина) для варки при шприцевании 30%; спинно-поясничная часть при говядины (телятины) без кости при шприцевании
Группа — мясные полуфабрикаты. Вид — ку- шприцевании 10%; филей говядины (телятины) шприцевании 15%; спинно-поясничная часть при 30%; говядина (телятина) односортная при шпри-
сковые. Подвид — мелкокусковые бескост- на кости при шприцевании 5%; филей говядины шприцевании 20%; спинно-поясничная часть при цевании 15%; говядина (телятина) односортная
ные из говядины (телятины). Категория А: (телятины) на кости при шприцевании 10%; фи- шприцевании 25%; спинно-поясничная часть при при шприцевании 20%; говядина (телятина) од-
бифштекс натуральный говяжий; лангет говя- лей говядины (телятины) без кости при шпри- шприцевании 30%; длиннейшая мышца спины носортная при шприцевании 25%; говядина (те-
жий; ромштекс без панировки говяжий; антре- цевании 5%; филей говядины (телятины) без ко- при шприцевании 15%; длиннейшая мышца спи- лятина) односортная при шприцевании 30%; та-
кот говяжий; азу говяжье; поджарка говяжья; сти при шприцевании 10%; говядина (телятина) ны при шприцевании 20%; длиннейшая мышца зобедренная часть (оковалок, огузок, кострец)
бефстроганов говяжий; гуляш говяжий; медальо- односортная при шприцевании 5%; говядина спины при шприцевании 25%; длиннейшая мыш- при шприцевании 15%; тазобедренная часть (око-
ны из вырезки; ростбиф из рампа; стейк «Рибай»; (телятина) односортная при шприцевании 10%; ца спины при шприцевании 30%; тазобедренная валок, огузок, кострец) при шприцевании 20%;
стейк «Стриплойн»; стейк «Филе-миньон»; стейк тазобедренная часть (оковалок, огузок, кострец) часть (верхний, внутренний, боковой, наружный тазобедренная часть (оковалок, огузок, кострец)
«Портерхаус» (на кости); стейк «Ти-бон» (на ко- при шприцевании 5%; тазобедренная часть (око- кусок) при шприцевании 15%; тазобедренная при шприцевании 25%; тазобедренная часть (око-
сти); стейк «Клаб» (на кости); стейк «Ковбой» (на валок, огузок, кострец) при шприцевании 10%; часть (верхний, внутренний, боковой, наружный валок, огузок, кострец) при шприцевании 30%;
кости); стейк «Томагавк» (на кости); стейк «Оссо поясничная часть(антрекот) при шприцевании кусок) при шприцевании 20%; тазобедренная поясничная часть(антрекот) при шприцевании
буко» (на кости); стейк «Чак ролл»; стейк «Топ 5%; поясничная часть(антрекот) при шприцева- часть (верхний, внутренний, боковой, наружный 15%; поясничная часть(антрекот) при шприцева-
блейд»; стейк «Мачете»; стейк «Фланк»; нии 10%; спинная часть при шприцевании 5%; кусок) при шприцевании 25%; тазобедренная нии 20%; поясничная часть(антрекот) при шпри-
спинная часть при шприцевании 10%; лопаточная
17 18