Page 18 - Полуфабрикаты

цевании 25%; поясничная часть(антрекот) при ны при шприцевании 40%; длиннейшая мышца
шприцевании 30%; спинная часть при шприцева- спины при шприцевании 45%; длиннейшая мыш-
нии 15%; спинная часть при шприцевании 20%; ца спины при шприцевании 50%; тазобедренная
спинная часть при шприцевании 25%; спинная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный
часть при шприцевании 30%; лопаточная часть кусок) при шприцевании 40%; тазобедренная
(лопатка, предплечный край) при шприцевании часть (верхний, внутренний, боковой, наружный
15%; лопаточная часть (лопатка, предплечный кусок) при шприцевании 45%; тазобедренная
край) при шприцевании 20%; лопаточная часть часть (верхний, внутренний, боковой, наружный
(лопатка, предплечный край) при шприцевании кусок) при шприцевании 50%; лопаточная часть
25%; лопаточная часть (лопатка, предплечный при шприцевании 40%; лопаточная часть при
край) при шприцевании 30%; шейная часть при шприцевании 45%; лопаточная часть при шпри-
шприцевании 15%; шейная часть при шприцева- цевании 50%; подлопаточная часть при шприце-
нии 20%; шейная часть при шприцевании 25%; вании 40%; подлопаточная часть при шприцева-
шейная часть при шприцевании 30%; пашина при нии 45%; подлопаточная часть при шприцевании
шприцевании 15%; пашина при шприцевании 50%; покромка при шприцевании 40%; покромка
20%; пашина при шприцевании 25%; пашина при при шприцевании 45%; покромка при шприцева-
шприцевании 30%; зарез при шприцевании 15%; нии 50%; котлетное мясо при шприцевании 40%;
зарез при шприцевании 20%; зарез при шприце- котлетное мясо при шприцевании 45%; котлетное
вании 25%; зарез при шприцевании 30%; голяшка мясо при шприцевании 50%; ростбиф (говядина
передняя при шприцевании 15%; голяшка перед- или телятина для жарки) при шприцевании 40%;
няя при шприцевании 20%; голяшка передняя при ростбиф (говядина или телятина для жарки) при
шприцевании 25%; голяшка передняя при шпри- шприцевании 45%; ростбиф (говядина или теля-
цевании 30%; голяшка задняя при шприцевании тина для жарки) при шприцевании 50%; говядина
15%; голяшка задняя при шприцевании 20%; (телятина) для тушения при шприцевании 40%;
голяшка задняя при шприцевании 25%; голяшка говядина (телятина) для тушения при шприцева-
задняя при шприцевании 30%; блочное мясо. Гру- нии 45%; говядина (телятина) для тушения при
динка при шприцевании 5%; грудинка при шпри- шприцевании 50%; говядина (телятина) для вар-
цевании 5%; грудинная часть при шприцевании ки при шприцевании 40%; говядина (телятина)
5%; для варки при шприцевании 45%; говядина (те-
Категория В: лятина) для варки при шприцевании 50%; филей
— блочное мясо. Спинно-поясничная часть при говядины (телятины) на кости при шприцевании
шприцевании 40%; блочное мясо. Спинно-по- 40%; филей говядины (телятины) на кости при
ясничная часть при шприцевании 45%; блочное шприцевании 45%; филей говядины (телятины)
мясо. Спинно-поясничная часть при шприцева- на кости при шприцевании 50%; филей говяди-
нии 50%; блочное мясо. Тазобедренная часть при ны (телятины) без кости при шприцевании 40%;
шприцевании 40%; блочное мясо. Тазобедренная филей говядины (телятины) без кости при шпри-
часть при шприцевании 45%; блочное мясо. Та- цевании 45%; филей говядины (телятины) без ко-
зобедренная часть при шприцевании 50%; блоч- сти при шприцевании 50%; говядина (телятина)
ное мясо. Лопаточная часть при шприцевании односортная при шприцевании 40%; говядина
40%; блочное мясо. Лопаточная часть при шпри- (телятина) односортная при шприцевании 45%;
цевании 45%; блочное мясо. Лопаточная часть говядина (телятина) односортная при шприцева-
при шприцевании 50%; блочное мясо. Подло- нии 50%; тазобедренная часть (оковалок, огузок,
паточная часть при шприцевании 40%; блочное кострец) при шприцевании 40%; тазобедренная
мясо. Подлопаточная часть при шприцевании часть (оковалок, огузок, кострец) при шприце-
45%; блочное мясо. Подлопаточная часть при вании 45%; тазобедренная часть (оковалок, огу-
шприцевании 50%; блочное мясо. Покромка при зок, кострец) при шприцевании 50%; поясничная
шприцевании 40%; блочное мясо. Покромка при часть(антрекот) при шприцевании 40%; пояс-
шприцевании 45%; блочное мясо. Покромка при ничная часть(антрекот) при шприцевании 45%;
шприцевании 50%; вырезка при шприцевании поясничная часть(антрекот) при шприцевании
40%; вырезка при шприцевании 45%; вырезка 50%; спинная часть при шприцевании 40%; спин-
при шприцевании 50%; спинно-поясничная часть ная часть при шприцевании 45%; спинная часть
при шприцевании 40%; спинно-поясничная часть при шприцевании 50%; лопаточная часть (лопат-
при шприцевании 45%; спинно-поясничная часть ка, предплечный край) при шприцевании 40%;
при шприцевании 50%; длиннейшая мышца спи- лопаточная часть (лопатка, предплечный край)
19
при шприцевании 45%; лопаточная часть (лопат- ного отруба бескостная Knuckle; верхняя часть
ка, предплечный край) при шприцевании 50%; тазобедренного отруба бескостная Rump Heart;
шейная часть при шприцевании 40%; шейная верхняя часть тазобедренного отруба бескостная
часть при шприцевании 45%; шейная часть при Rump Tail; вырезка зачищенная Tenderloin; тон-
шприцевании 50%; пашина при шприцевании кий край бескостная Striploin; толстый край бес-
40%; пашина при шприцевании 45%; пашина при костная Ribeye; пашина Flank; пашина Flap; груд-
шприцевании 50%; зарез при шприцевании 40%; ной отруб бескостный Brisket; подлопаточный
зарез при шприцевании 45%; зарез при шприце- отруб бескостный Chuck Roll; лопаточный отруб
вании 50%; голяшка передняя при шприцевании бескостный Chuck Tender; лопаточный отруб бес-
40%; голяшка передняя при шприцевании 45%; костный Blade; вырезка из лопаточного отруба
голяшка передняя при шприцевании 50%; го- бескостная Shoulder Tender; наружняя часть ло-
ляшка задняя при шприцевании 40%; голяшка за- патки бескостная Top Blade; шейный отруб го-
дняя при шприцевании 45%; голяшка задняя при вяжий бескостный Neck; треугольная мышца из
шприцевании 50%; грудинка при шприцевании верхней части тазобедренного отруба бескостная
10% грудинка при шприцевании 15% грудинка Tri-tip;
при шприцевании 20% грудинка при шприцева- Категория Б:
нии 25% грудинка при шприцевании 30% грудин- — тонкий край на кости Shortloin; реберный от-
ная часть при шприцевании 10%; грудинная часть руб на кости Short Ribs; верхняя часть реберного
при шприцевании 15%; грудинная часть при отруба на кости Kalbi Rib;
шприцевании 20%; грудинная часть при шпри- Группа — мясные полуфабрикаты.
цевании 25%; грудинная часть при шприцевании Вид — кусковые.
30%; грудинка на кости при шприцевании 5%. Подвид — мелкокусковые бескостные из говя-
грудинка на кости при шприцевании 10%. гру- дины (телятины).
динка на кости при шприцевании 15%. грудинка Категория А:
на кости при шприцевании 20%. блочное мясо. — стейк «Барбекю»; стейк «Для гриля»; стейк
Грудинка при шприцевании 10%; блочное мясо. «Денвер»; стейк «Три-тип»; стейк «Пиканья»;
Грудинка при шприцевании 15%; блочное мясо. стейк «Флет Айрон»; стейк «Шатобриан».
Грудинка при шприцевании 20%; блочное мясо. Примечание: полуфабрикат категории А: Ку-
Грудинка при шприцевании 25%; блочное мясо. сковой полуфабрикат массовой долей мышечной
Грудинка при шприцевании 30%; ткани в рецептуре более 80,0 %. полуфабрикат
Категории Г: категории Б: Кусковой полуфабрикат с массовой
— грудинка при шприцевании 40% грудинка при долей мышечной ткани в рецептуре более 60,0 %
шприцевании 45% грудинка при шприцевании до 80,0 % включительно. полуфабрикат кате-
50% блочное мясо. Грудинка при шприцевании гории В: Кусковой полуфабрикат с массовой до-
40%; блочное мясо. Грудинка при шприцевании лей мышечной ткани в рецептуре более 40,0 % до
45%; блочное мясо. Грудинка при шприцевании 60,0 % включительно. полуфабрикат категории
50%; грудинная часть при шприцевании 40%; Г: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мы-
грудинная часть при шприцевании 45%; грудин- шечной ткани в рецептуре более 20,0 % до 40,0 %
ная часть при шприцевании 50%; грудинка на включительно. полуфабрикат категории Д: Ку-
кости при шприцевании 25%. грудинка на кости сковой полуфабрикат с массовой долей мышеч-
при шприцевании 30%. грудинка на кости при ной ткани в рецептуре 20,0 % и менее.
шприцевании 40%. грудинка на кости при шпри- Предприятие-изготовитель имеет пра-
цевании 45%. грудинка на кости при шприцева- во дополнять наименование продукции своими
нии 50%. фирменными или фантазийными названиями.
Изменение № 5 Рекомендуемые сроки годности охлаж-
Группа — мясные полуфабрикаты. денной продукции, упакованной с применением
Вид – кусковые. вакуума с момента изготовления при температу-
Подвид – крупнокусковые, бескостные, мясо- ре +2- 6 С: крупнокусковые полуфабрикаты – не
0
костные из говядины (телятины). более 10 суток; мелкокусковые полуфабрикаты
Категория А: – не более 5 суток. Рекомендуемый срок год-
— глазной мускул бескостный Eye of Round; на- ности замороженной продукции с момента изго-
ружняя часть тазобедренного отруба бескостная товления при температуре не выше минус 18 С:
0
Silverside; внутренняя часть тазобедренного отру- весовой и негерметично упакованной – не более
ба бескостная Topside; боковая часть тазобедрен- 30 суток; герметично упакованные – 120 суток;
20