Page 38 - Полуфабрикаты

ное мясо. Подлопаточная часть; блочное мясо. свиная на кости в шкурке; корейка свиная на ко- Категория В: шейка свиная бескостная; Катего- ны. Группа мясные полуфабрикаты. Вид – мя-
Покромка; вырезка; спинно-поясничная часть; сти в шкурке; грудинка свиная на кости в шкурке; рия Г: грудинка свиная; Категория Д: шпик сокостные мелкокусковые. Подвид – мелкокуско-
спинно-поясничная часть на кости; длиннейшая рулет из шеи свиной с чесноком; поросята мо- хребтовый; шпик боковой. Группа мясные по- вые из свинины. Категория А: бефстроганов. Ка-
мышца спины; тазобедренная часть (верхний, лочные (четвертины); свиная обрезь; щековина луфабрикаты. Вид – кусковые. Подвид бескост- тегория Б: поджарка из свинины; свинина для
внутренний, боковой, наружный кусок); лопаточ- (баки); шея; шея свиная на кости в шкурке; под- ные, мясокостные (крупнокусковые полуфабри- шашлыка; гуляш из свинины; свинина для пло-
ная часть; подлопаточная часть; грудинка; гру- лопаточная часть; свинина односортная мясная; каты) Мясо фасованное. Категория А говядина: ва; набор для холодца. Категория В: шашлык из
динка говяжья на кости; покромка; котлетное рулька свиная; блочное мясо. Окорок при шпри- тазобед ренная часть, поясничная часть, спинная свинины маринованный в уксусе; шашлык из
мясо; ростбиф (говядина или телятина для жар- цевании 15%; сортовой разруб свинины: 1 сорт: часть, лопаточная часть, плечевая часть, грудная свинины маринованный в томатах со специями;
ки); говядина (телятина) для тушения; говядина лопаточная часть; спинная (корейка); окорок; 2 часть, шейная часть, зарез, голяшка, рулька; ба- шашлык из свинины в соевом соусе; шашлык из
(телятина) для варки; филей говядины (теляти- сорт: рулька (предплечье); голяшка. Категория ранина: тазобедренная часть, лопаточная часть, свинины в вине и специях; шашлык из свинины
ны) на кости; филей говядины (телятины) без ко- В: блочное мясо. Корейка; котлетное грудная часть; оленина: тазобедренная часть, в майонезе. шашлык из свинины; шашлык из
сти; говядина (телятина) односортная; окорок мясо; сортовой разруб свинины: 1 сорт: гру- спинная часть, поясничная часть; конина: тазобе- свинины (шейная и лопаточная часть); шашлык
говяжий на кости; лопатка говяжья на кости; шея динка; свинина односортная жирная; Блочное дренная часть, поясничная часть, спинная часть, из свинины (окорок); шашлык из свинины (ко-
говяжья на кости; сортовой разруб говядины: 1 мясо при шприцевании 15%: блочное мясо. Ко- лопаточная часть, плечевая часть, грудная часть, рейка);- шашлык из свинины (шейная вырезка);
сорт: тазобедренный (оковалок, огузок, ко- рейка; блочное мясо. Лопаточная часть; блочное шейная часть. Категория Б свинина: окорок об- шашлык из свинины в кетчупе; шашлык из сви-
стрец); поясничный (антрекот); спинной; лопа- мясо. Шея; блочное мясо. Подлопаточная часть; резной, шейно-лопаточная часть обрезная; бара- ной окорока в маринаде. шашлык «Георгиев-
точный (лопатка, предплечный край); грудинная Блочное мясо при шприцевании 20%: блочное нина: спинная часть, шейная часть. Категория В ский» из свиной корейки на ребрышке в марина-
часть; 2 сорт: шейный; пашина; 3 сорт: зарез; мясо. Окорок; блочное мясо. Корейка; блочное свинина: корейка обрезная, рулька, голяшка. Ка- де; шашлык «Георгиевский» из свиной корейки
голяшка передняя; голяшка задняя. Категория В: мясо. Лопаточная часть; блочное мясо. Шея; тегория Г свинина: грудинка необрезная Группа на ребрышке маринованный в уксусе; шашлык
грудинка на кости. Группа мясные полуфабри- блочное мясо. Подлопаточная часть; Блочное мясные полуфабрикаты. Вид кусковые. Подвид «Георгиевский» из свиной корейки маринован-
каты. Вид – кусковые Подвид – бескостные, мя- мясо при шприцевании 25%: блочное мясо. Око- – полуфабрикаты порционные Категория А Говя- ный в гранатовом соке. Категория Д: рагу из
сокостные (крупнокусковые полуфабрикаты) из рок; блочное мясо. Корейка; блочное мясо. Лопа- дина (оленина): бифштекс; лангет; антрекот; го- свинины; набор: для борща, для шурпы; Катего-
конины. Категория А: блочное мясо. Спинно-по- точная часть; блочное мясо. Шея; блочное мясо. вядина (духовая); говядина гриль; Конина: рия Г: рагу из свинины; суповой набор из свини-
ясничная часть; блочное мясо. Тазобедренная Подлопаточная часть; Блочное мясо при шприце- бифштекс; филе; лангет; антрекот; котлета от- ны. набор для бульона свиной. Группа мясные
часть; блочное мясо. Лопаточная часть; блочное вании 30%: блочное мясо. Окорок; блочное мясо. бивная из конины. Баранина: баранина (козляти- полуфабрикаты. Вид – бескостные мелкокуско-
мясо. Грудинка; блочное мясо. Подлопаточная Корейка; блочное мясо. Лопаточная часть; блоч- на) духовая; котлета натуральная из баранины вые; Категория А Из свинины: бефстроганов;
часть; блочное мясо. Покромка; вырезка; спин- ное мясо. Шея; блочное мясо. Подлопаточная (козлятины); баранина гриль; баранина Барбекю; отбивная из свинины; отбивная для гриля «Фан-
но-поясничная часть; длиннейшая мышца спи- часть; рулька свиная. Категория Г: блочное Категория Б Свинина: шашлык «Георгиевский» тазия» бифштекс; бифштекс городской;
ны; тазобедренная часть (верхний, внутренний, мясо. Грудинка; блочное мясо. Свинина жирная; маринованный (барбекю) в уксусе; свинина ду- бифштекс молодежный; бифштекс новый;
боковой, наружный кусок); лопаточная часть; грудинка; свинина жирная. Категория Д: са- ховая; котлета натуральная из свинины; эскалоп; бифштекс «Лакомство пастора»; бифштекс с
подлопаточная часть; грудинка; покромка; кот- ло-шпик; блочное мясо. Шкурка свиная; блочное свинина гриль; Баранина: антрекот бараний ма- миндалем; бифштекс по-гречески; шашлык из
летное мясо; ростбиф (конина для жарки); кони- мясо. Грудинка при шприцевании 15%; шкурка ринованный; Категория В корейка на ребрыш- свинины Классический; шашлык из свинины
на для тушения; конина для варки; филей кон- свиная; кость пищевая. Группа мясные полу- ках свиная маринованная; антрекот свиной мари- Пикантный; шашлык из свинины Кавказский;
ский на кости; конина односортная; сортовой фабрикаты. Вид – кусковые. Подвид бескост- нованный. Категория Д Свинина: ребра свиные шашлык «Георгиевский» маринованный в уксу-
разруб конины: 1 сорт: тазобедренный (окова- ные, мясокостные (крупнокусковые полуфабри- для гриля в специях; ребра свиные; ребрышки се; шашлык «Георгиевский маринованный в гра-
лок, огузок, кострец); поясничный (антрекот); каты) Баранина. Категория А: тазобедренная свиные маринованные; ребра свиные маринован- натовом соке»; шашлык «Георгиевский» марино-
спинной; лопаточный (лопатка, предплечный часть; котлетное мясо; жиго (баранина для жар- ные (барбекю) «Георгиевские»; ребра свиные ма- ванный; шашлык для барбекю «Георгиевский»
край); грудинная часть; 2 сорт: шейный; паши- ки); баранье седло для запекания; филей бара- ринованные в уксусе (барбекю) «Георгиевские»; маринованный в уксусе; шашлык для барбекю
на; 3 сорт: зарез; голяшка передняя; голяшка ний на кости; окорок бараний с костью; барани- шашлык из свиной корейки в маринаде на ре- «Георгиевский» маринованный; шашлык для
задняя. Группа мясные полуфабрикаты. Вид на (шея) на кости; лопатка баранья; рулет из шеи брышках. Категория Г Говядина: ребра говяжьи; барбекю «Георгиевский» маринованный в грана-
– кусковые. Подвид бескостные, мясокостные бараньей маринованный. Баранина, свинина, го- Свинина: ребра свиные; Конина: ребра из кони- товом соке; Говядина (телятина): бефстроганов
(крупнокусковые полуфабрикаты) из свинины. вядина (оленина), конина: Категория А: вырезка: ны; Баранина: ребра бараньи; ребра бараньи для (говядина, телятина); поджарка из говядины (те-
Категория А: вырезка; окорок свиной без кости из говядины (оленины), из свинины, из конины, гриля в специях; ребра бараньи маринованные; лятины); азу из говядины (телятины); гуляш из
(филей); карбонат; сортовой разруб свинины: 1 из баранины; филей: из говядины (оленины), из ребра бараньи острые для жарки; ребра бараньи говядины (телятины); бифштекс из говядины (те-
сорт: поясничная часть с пашиной. Категория свинины, из конины, из баранины; шейка: говя- пряные для жарки; ребрышки бараньи марино- лятины) гуляш говядина (2) отбивная (из свини-
Б: блочное мясо. Тазобедренная часть; блочное жья (оленья), конская; грудинка конская; окорок ванные. Группа мясные полуфабрикаты. Вид ны, из говядины); отбивная для гриля «Фанта-
мясо. Лопаточная часть; блочное мясо. Шей- (верхний, внутренний, наружный, боковой) из го- – кусковые. Подвид – мелкокусковые из конины. зия» (из свинины, из говядины, из оленины, из
но-подлопаточная часть; блочное мясо. Окорок; вядины (оленины), из конины, из баранины; ло- Категория А: гуляш; азу; конина для шашлыка; лосятины). лангет; антрекот; шницель (из сви-
блочное мясо. Подлопаточная часть; блочное патка: говяжья, (оленья), баранья, конская; мясо поджарка. Категория Б: шашлык из конины ма- нины, из говядины, из оленины, из лосятины) Ка-
мясо. Шея; блочное мясо. Щековина; блочное для запекания и гриля; жаркое шпигованное из ринованный со специями; шашлык из конины тегория Б Из свинины: лангет; антрекот; под-
мясо. Свиная обрезь; корейка; тазобедренная свинины, из говядины. Категория Б: грудинка маринованный в уксусе; шашлык из конины ма- жарка из свинины; свинина для шашлыка; гуляш
часть; лопаточная часть; шейно-подлопаточная говяжья (оленья), баранья; окорок (верхний, вну- ринованный в майонезе; шашлык из конины; из свинины; свинина для плова. шашлык из сви-
часть; свинина для жарки; окорок свиной на ко- тренний, наружный, боковой): из говядины (оле- шашлык из конины в кетчупе. Категория В: рагу ной корейки в маринаде. Из говядины (теляти-
сти; окорок свиной на кости в шкуре; лопатка нины), из свинины; лопатка свиная бескостная; из конины. Категория Г суповой набор из кони- ны): шашлык из говядины (телятины) марино-

39 40