Page 4 - Полуфабрикаты

ТУ 10.13.14-235-37676459-2018 дуктов «По-абазински»; печень для тушения; пе-
ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ СУБПРОДУК- чень для запекания; шашлык из печени; шашлык
ТОВ ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ ОХ- из печени в беконе; печень «По-строгановски»;
ЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕНЫЕ поджарка из печени; шашлык из щекови-
(взамен ТУ9212-235-37676459-2014) ны; Группа – мясные полуфабрикаты из
Дата введения в действие 2018 год. Без ограни- субпродуктов Вид – кусковые Подвид – фар-
чения срока действия. шированные Категория Б: рулет из сердца с
Настоящие технические условия распро- грибами; сердце фаршированное овощами. Ка-
страняются на полуфабрикаты из субпродуктов тегория В: сердце фаршированное печенью. Ка-
говяжьих, бараньих, свиных. (далее по тексту – тегория Д: рулет из желудка; желудок свиной,
полуфабрикаты или продукция) изготовленные фаршированный ливером; рулет из рубца со
из мясных обработанных субпродуктов в виде специями; рулет из рубца с чесноком; рулет из
кусков или фарша [из фарша] или их сочетания, рубца острый; рулет из рубца с морковью; тру-
с добавлением или без добавления немясных ин- бочки из печени с яблоками. Группа – мясные
гредиентов, в панировке/или без нее, в обсыпке/ полуфабрикаты из субпродуктов Вид – куско-
или без нее, маринаде/или без него и подготов- вые Подвид мелкокусковые Категория В: на-
ленные к дальнейшей тепловой обработке. По- бор мясной для жаркого из свинины; набор бара-
луфабрикаты мясные из субпродуктов продук- ний для калле-баш-аяк; набор мясной для жарко-
тивных животных выпускаются в охлажденном и го из свиных субпродуктов; ассорти «По-винниц-
замороженном виде и предназначены для реали- ки». Категория Г: набор мясной для холодца;
зации в розничной и оптовой торговой сети, про- набор мясной для студня с мясом птицы; набор
изводства продуктов питания и/или дальнейшей мясной для студня «По-таджикски»; набор мяс-
переработки. ной для супа из субпродуктов; набор бараний
АССОРТИМЕНТ: Полуфабрикаты «Кала-поча»; набор для шурпы из говяжьих
мясные из субпродуктов продуктивных живот- субпродуктов; набор для шурпы из свиных
ных выпускают следующих видов и наименова- субпродуктов; набор для шурпы из бараньих
ний: Группа – мясные полуфабрикаты из субпродуктов; «Кыздырма» из субпродуктов;
субпродуктов Вид – кусковые, бескостные «Кучмачи» из говяжьих субпродуктов; шашлык
Подвид панированные Категория А: отбивные из бараньих субпродуктов; шашлык из свиных
из телячьего сердца; отбивные из говяжьего серд- субпродуктов; набор для запеканки из субпродук-
ца; отбивные из говяжьего сердца в кляре; шни- тов; набор для зельца. Категория Д: набор мяс-
цели из говяжьего сердца; шницели из говяжьего ной для студня; набор мясной для студня «До-
сердца «По-милански». Категория Б: отбивные машний»; набор мясной для холодца «Домаш-
из свиного сердца; отбивные из свиного сердца в ний»; набор мясной для студня «По-украински»;
кляре; бефстроганов из говяжьего сердца; набор мясной для студня «По-казахски»; набор
бефстроганов из свиного сердца; шницели из сви- мясной для студня «По-белорусски»; набор мяс-
ного сердца; шницели из свиного сердца «По-ми- ной для студня «По-молдавски»; набор мясной
лански». Категория Д: печень для жарки; печень для студня «По-литовски»; набор мясной для
для жарки в мучной панировке; мозги для жарки; студня с языком; набор мясной для холодца сви-
почки для жарки; почки для жарки в сухарях ной; набор мясной для холодца говяжий; набор
«Броше»; шницель из вымени; ромштекс из пече- мясной для холодца «По-белорусски»; набор мяс-
ни; ромштекс из печени в цветной панировке; ной для холодца «По-молдавски»; набор мясной
Группа – мясные полуфабрикаты из субпро- для холодца «По-эстонски»; набор мясной для хо-
дуктов Вид – кусковые, бескостные Подвид не- лодца «По-латвийски»; набор мясной для рас-
панированные Категория А: гуляш из говяжье- сольника говяжий; набор мясной для рассольника
го сердца; бефстроганов из говяжьего сердца; Ка- свиной; набор мясной для мужижи; набор мясной
тегория Б: жаркое по-домашнему из говяжьих для хаша «По-грузински»; набор мясной для хаша
субпродуктов; гуляш сборный говяжий; гуляш «По-азейбарджански»; набор мясной для хаша
сборный свиной; гуляш из свиного сердца; шаш- «По-армянски»; набор мясной для «Джиз-быз»;
лык из свиного сердца; бефстроганов из свиного набор говяжий «Калла-пача»; набор бараний для
сердца; Категория Д: гуляш из вымени; полуфа- пити; набор бараний для куардака; набор бараний
брикат костный мозг; печень «По-гомельски»; пе- для куардака «По-таджикски»; набор говяжий
чень говяжья «По-бразильски». ассорти из для куардака; набор бараний для куардака «По-ка-
субпродуктов для барбекю; шашлык из субпро- захски»; набор для зельца «Домашний»; набор
5 6
для бигуса; кучмачи свиные «По-домашне- производят в соответствии с санитарными прави-
му»; Группа – мясные полуфабрикаты из лами для продовольственных магазинов, утверж-
субпродуктов Вид – рубленые Подвид – весо- денных в установленном порядке Рекомендуе-
вые, фасованные Категория Б: фарш из субпро- мые сроки годности охлажденных полуфабри-
дуктов говяжьих и свиных; фарш из субпродук- катов при относительной влажности воздуха от
тов говяжьих; фарш из субпродуктов свиных; 75% до 80% и температуре от минус 1,5 ºС до 4ºС:
фарш «Домашний»; фарш для бифштекса; «Ман- кусковых без применения вакуума (без упаковки,
ти»; Группа – мясные полуфабрикаты из упакованные в групповую упаковку с использова-
субпродуктов Вид – рубленые Подвид – формо- нием материалов, разрешенных для контакта с
ванные Категория Б: люля-кебаб; бифштекс пищевой продукцией): от 0ºС до плюс 4ºС – не
«Молодежный»; палочки из субпродуктов; кроке- более 2 суток (в т. ч. на предприятии-изготовите-
ты из субпродуктов; тефтели из субпродуктов; ле не более 16 ч); от минус 1,5ºС до 0ºС – не более
купаты; полуфабрикат мясной «Особый»; субпро- 3 суток; с применением вакуума или модифици-
дукты рубленые со специями; «Ёжики» из серд- рованной атмосферы – 3 суток; рубленых без
ца. Категория В: кюфта; кюфта «По-москов- применения вакуума (без упаковки, упакованные
ски»; фрикадельки из субпродуктов; фарш для в групповую упаковку с использованием материа-
долмы; купаты из свиных и говяжьих субпродук- лов, разрешенных для контакта с пищевой про-
тов; котлеты из сердца; биточки из сердца; котле- дукцией): от 0ºС до плюс 4ºС – не более 2 суток (в
ты из сердца «По-домашнему»; биточки из серд- т. ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч);
ца «По-домашнему»; «Кололак» из говяжьих от минус 1,5ºС до 0ºС – не более 3 суток; с приме-
субпродуктов; «Кололак» из свиных субпродук- нением вакуума или модифицированной атмос-
тов; голубцы из сердца «По-венгерски». Катего- феры – 3 суток. Рекомендуемые сроки годности
рия Г: «Асип» (колбаски из субпродуктов); кол- замороженных полуфабрикатов из субпродук-
баски из субпродуктов; колбаса из говяжьих тов мясных при относительной влажности возду-
субпродуктов; колбаски из субпродуктов для гри- ха от 85% до 95% и температуре не выше минус
ля. Категория Д: купаты из свиных субпродук- 18ºС: кусковых и рубленых без применения ва-
тов; начинка субпродуктовая для вторых блюд; куума (без упаковки, упакованные в групповую
«Печеночная» колбаса; оладьи из печени; котлеты упаковку с использованием материалов, разре-
из печени; биточки из печени; отбивная из свиной шенных для контакта с пищевой продукцией) –
печени; оладьи из свиной печени; котлеты из сви- не более 30 суток; с применением вакуума или
ной печени «По-домашнему»; колбаски из модифицированной атмосферы: не выше минус
субпродуктов для пикника; «Сариси»; «Ливер в 8ºС – не более 3 месяцев; не выше минус 12ºС –
сальнике»; шашлык из печени и почек «Королев- не более 4 месяцев; не выше минус 18ºС – не бо-
ский». Группа – мясные полуфабрикаты из лее 6 месяцев. Сроки годности и условия хране-
субпродуктов Вид – в тесте Подвид формован- ния полуфабрикатов устанавливает изготовитель
ные Категория В: пельмени «Закусочные»; пель- в соответствии с условиями производства, приме-
мени «Особые». Допускается вырабатывать полу- няемыми сырьем и материалами, а также други-
фабрикаты мясные из субпродуктов продуктив- ми факторами, влияющими на срок годности по-
ных животных в виде наборов с различными ви- луфабрикатов. Срок годности полуфабрикатов,
дами соусов промышленного производства. Соу- упакованных с использованием новых видов упа-
сы промышленного производства в индивидуаль- ковочных материалов, в т. ч. упакованных под ва-
ной таре, входящие в состав наборов, упаковыва- куумом или с использованием модифицирован-
ют в потребительскую тару так, чтобы исключить ной газовой среды, устанавливает изготовитель с
соприкосновение с готовым продуктом. Пред- внесением изменений в технологическую ин-
приятие-изготовитель имеет право допол- струкцию. Предприятие-изготовитель может
нять наименование продукции своими фирмен- устанавливать иные сроки годности и условия
ными или придуманными названиями. Охлаж- хранения, гарантирующие сохранность, качество
денные полуфабрикаты хранят в охлаждаемых и безопасность продукции, по согласованию с
камерах при относительной влажности воздуха уполномоченными органами в установленном
от 75% до 80% и температуре от минус 1,5 ºС до порядке в соответствии с условиями производ-
4ºС; замороженные – при температуре не выше ства, применяемыми сырьем и материалами, а
минус 18ºС и относительной влажности воздуха также другими факторами, влияющими на срок
от 85% до 95%. Хранение и реализацию мороже- годности продукции.
ных полуфабрикатов в розничной торговой сети